Barcelona aprendió a tomarse el café en serio dos veces: primero en los mostradores de mármol centenarios donde un cortado es un rito diario, y luego de nuevo cuando una ola de tostadores convirtió la ciudad en una referencia del tercer movimiento del café. El placer está en saber qué sala conviene a cada hora.
El café en Barcelona tiene dos historias que rara vez se encuentran, y el visitante con criterio disfruta de ambas. La primera vive en los barrios antiguos, sobre mostradores de mármol pulidos por un siglo de cortados tomados de pie, sin prisa pero sin entretenerse. La segunda llegó hace una década o así, cuando un puñado de obsesivos empezó a seleccionar y tostar sus propios granos y convirtió la ciudad en un destino discretamente serio del tercer movimiento del café.
Empieza por la herencia. El Mesón del Café es uno de los bares de café más antiguos y pequeños de la ciudad, un mostrador para tomar de pie en una callejuela gótica donde los clientes habituales llevan más de un siglo tomándose un cortado en el mármol, sin teatro de cartas, solo una cosa hecha como es debido. La Granja M. Viader, en funcionamiento desde 1870, es donde nació el Cacaolat; la gente del barrio sigue acudiendo a su sala revestida de madera por el chocolate caliente espeso y el mel i mató, una institución viva más que una pieza de museo.
El punto de partida del tercer movimiento es Nomad. Escondido en el tranquilo Passatge Sert, el Nomad Coffee Lab & Shop es el laboratorio del tostador de especialidad fundacional, un espacio de sobriedad escandinava que sirve lo que muchos consideran la mejor taza de la ciudad y abastece a sus mejores cafeterías. Satan's Coffee Corner, una pequeña sala de cuidado diseño en el Barrio Gótico, ayudó a impulsar el movimiento y sigue siendo una cafetería de verdad y no un decorado para fotos, donde maridan excelentes preparaciones con un brunch ajustado.
Gràcia se ha convertido en barrio de tostadores. Onna Coffee tuesta sus propios orígenes únicos y los sirve en espresso, V60 y batch brew en una sala tranquila y meditada, una referencia fiable al norte del Eixample. SlowMov es en parte obrador de tueste, en parte cafetería y en parte proyecto comunitario, levantado sobre un abastecimiento trazable y servido en un espacio sereno y de marcado diseño, un destino para gente del café más que una parada rápida.
Poblenou, la frontera creativa de la ciudad, destila todo el espíritu. Espai Joliu reúne en una sola nave de aire despojado una tienda de plantas, una galería rotatoria y una pequeña cafetería que sirve café Nomad, mientras que SKYE Coffee Co. prepara granos de comercio directo desde una furgoneta Citroën clásica aparcada dentro de un espacio de hormigón dedicado a la arquitectura y el diseño, pura energía del 22@.
El movimiento del que sabe es ajustar la sala al momento: un cortado rápido en El Mesón para arrancar un día por el Gótico, un pour-over pausado en Nomad o SlowMov cuando de verdad quieres saborear, un chocolate caliente en Viader cuando la tarde necesita una excusa. Barcelona te dará una gran taza de cualquier manera; el arte está en elegir a por qué gran taza has venido.
