Keisuke Matsushima

Domates

gazpacho olarak, kereviz sorbesi, tatlı-ekşi jöle gazpacho, kereviz sorbesi, tatlı-ekşi jöle

Parma Jambonu « Prosciutto »

Mantovano IGP kavunu Mantovano kavunu (PGI)

Çipura

sashimi olarak, Tropea « IGP » kırmızı soğanı, JAPANICE vinegret sashimi tarzı, Tropea kırmızı soğanı (PGI), JAPANICE vinegret

Bikini

Mozzarella, Korsika Kara Domuz Jambonu « Pascal Flori », yeşil kuşkonmaz Mozzarella, Korsika kara domuz jambonu « Pascal Flori », yeşil kuşkonmaz

Kırmızı Ton « Balfegó » / Balfegó Mavi Yüzgeçli Ton

sarımsakla marine kırmızı biber, rezene, kişniş, kekik, mercanköşk, portakal kabuğu, kapari sarımsakla marine kırmızı biber, rezene, kişniş, kekik, mercanköşk, portakal kabuğu ve kapari

Sanremo avından Gamberoni karidesi / Sanremo kırmızı karidesi

carpaccio olarak, mango mayonezi, Espelette biberi, Sicilya antep fıstığı carpaccio, mango mayonezi, Espelette biberi, Sicilya antep fıstığı

Özel İstiridye « Gillardeau » No2 / Özel İstiridye « Gillardeau » No2

Dashi'li pirinç sirkesi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », şiso, myoga, limon Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » pirinç sirkesi, şiso, myoga ve limon

Havyar « Kristal » Kaviari

Tropea « IGP » kırmızı soğanlı Sanremo avı gamberoni tartare, wasabi

Yöresel av gamberoni karidesi, Tropea « IGP » kırmızı soğan, wasabi

Kalamar

plancha'da, iri panisse, yeşil fasulye, aioli sos Plancha ızgarada, geleneksel panisse, yeşil fasulye, aioli sos

Sanremo avından Gamberoni / Sanremo Yabani Avlanmış Kral Karides

plancha'da plancha ızgarada

Günün avı balık

Tabakta Bouillabaisse / Masada Servis Bouillabaisse

« Fransız » Dana Pirzolası / Fırınlanmış Fransız Dana Karré

fırınlanmış, patates gnocchi, sote enginar, yaz trüflü dana et suyu fırınlanmış, patates gnocchi, sote enginar, yaz trüflü dana et suyu

Fransız Dana Uykuluğu / Fransız Dana Uykuluğu

tavada, taze sote sarı mantar, sarı şarap sosu, dana et suyu tavada mühürlenmiş, haşlanmış kara salsifis, kara trüflü dana et suyu (Tuber melanosporum)

Japonya Wagyu A5 « OZAKI » Antrkot / Japonya « Ozaki » Wagyu A5 Antrkot *

Seçilmiş Dinlendirilmiş Peynirler / Dinlendirilmiş Peynir Seçkisi

Beyaz Yassı Şeftali / Beyaz Yassı Şeftali

pavlova, sorbe, salata, peynirli krema, mine çiçeği jeli, ahududu coulis pavlova, şeftali sorbesi, şeftali salatası, çırpılmış peynir kreması, mine çiçeği jeli, ahududu coulis

Sicilya Yeşil Antep Fıstığı « Bronte D.O.P » / Sicilya Yeşil Antep Fıstığı « Bronte D.O.P. »

sufle olarak, Sicilya Kan Portakalı sorbesi Sufle, Sicilya kan portakalı sorbesi

Orman Çileği / Yaban Çileği

mille-feuille olarak, Madagaskar Bourbon vanilya kreması « MAVANY », ravent sorbesi mille-feuille, Madagaskar Bourbon vanilya kreması (MAVANY), ravent sorbesi