Berlin, şehrin her zaman ilan etmediği bir şekilde Avrupa'nın tasarım-ve-mimari başkenti olarak çalışıyor. Bu profesyonel sınıfın rezerve ettiği mutfaklar en çok fotoğraflananlar değil; günün gerçekten nasıl yürüdüğüne uygun çalışanlar.
Berlin, ölçüsünün üstünde tasarım sektörü barındırıyor: Reichstag ve Potsdamer Platz yeniden yapımlarını kazanan mimarlık stüdyoları ofislerini burada tuttu, Alman moda tasarım stüdyoları Mitte'de yoğunlaşıyor, uluslararası tasarım haftaları (DMY, Berlin Design Week, tipografi Forum Typografie) takvime demir atıyor. Bu profesyonel sınıfın rezerve ettiği mutfaklar en çok fotoğraflananlar değil; günün gerçekten nasıl yürüdüğüne uygun çalışanlar: uzun programsız toplantılar, tiyatro olmadan dönüşmesi gereken geç akşam müşteri yemekleri, sonraki konuşmaya uzanan bitiren değil kokteyl rezervasyonu.
Mitte'de Linienstraße'deki Lokal klasik adres. Maren Thimm, Brandenburg-tedarikli ürünle haftalık değişen sabit üç aşamalı menü yürütüyor; salon küçük, açık mutfak görünür ve şarap listesi doğal-mayalı üreticilerden besleniyor. Format çekicilik, tasarım direktörleri karar verme günü geçirdikten sonra uzun menü okumak istemiyor. Salon onlar için kararı veriyor. Okur yarı-Berlin, yarı-uluslararası, çoğunlukla 30-50 yaş arası ve rezervasyon bir-iki hafta önceden.
Kuzey Mitte'deki Katz Orange daha uzun-akşam salonu: dönüştürülmüş bira fabrikası avlusu, mor salkım kaplı teras, Michelin katmanı fiyatı olmadan tüm-hayvan pişirme isteyen tasarım kalabalığını çeken slow-food kaydı. Candy Bomber domuz (on iki saat kavurma) işaretleyici sipariş; format dört-altı kişilik gruplar için ve rezervasyon ufku bir hafta. Salon biçim olarak en Brooklyn-stili Berlin böyle görülüyor ve okurun endişelendirici yerine doğru bulduğu bu.
Friedenau'da (güney Schöneberg sınırı) Felix Schellhorn'un Stubenrauchstraße'de açtığı bir Michelin yıldızlı Bricole, inançta Paris'in Septime'inin Berlin eşdeğeri. Yirmi koltuk, uzun tadım menüsü yerine Fransız-modern küçük tabaklar, haftalık menü rotasyonu, doğal-mayalı şarap listesi. Nobelhart'ın hedef-rezervasyon taahhüdü olmadan Septime-formatı Berlin isteyen okur burayı rezerve ediyor. İki-üç hafta önceden.
Neukölln'deki Hallmann & Klee üçüncü duran rezervasyon, Sarah Hallmann'ın Böhmische Straße'deki bir yıldızlı salonu, fermantasyon zanaatıyla modern-Avrupa, aylık menü değişimleri. Pazar branç'ı şehrin en çok rezerve edilenlerinden. Okur, hedef-rezervasyon taahhüdü gerektirmeyen şef-öncülüğünde-Berlin akşam yemeği için ve Cumartesi uçuşunu haklı çıkaran Pazar branç'ı için Hallmann & Klee'yi kullanıyor.
Akşam yemeğinden sonra tasarım sınıfı üç yerden birine geçiyor. Brunnenstraße'deki Buck and Breck (on dört koltuklu speakeasy, yalnızca rezervasyonla, klasik-modern kokteyl programı) format-hassasiyet rezervasyonu. Café Einstein Stammhaus'un üstündeki Lebensstern Bar, ahşap kaplı daire-formatı vermut-ve-rom uzmanı; daha geniş okur giriş tanıtım olmadan bulunamaz. Charlottenstraße'deki Newton Bar grand-bar kaydı: arka duvarda Helmut Newton fotoğrafları, mermer bar, daha yaşlı tasarım kalabalığının Konzerthaus-am-Gendarmenmarkt sonrası nightcap olarak okuduğu salon türü. Her biri farklı bir gece için doğru cevap.
Tasarım-direktörü rezervasyon paternin gösterdiği şey, Berlin'in profesyonel sınıfının şehrin kendisinin her zaman ilan etmediği bir çizgi inşa ettiği (sabit-menü, şef öncülüğünde, doğal-mayalı, format-hassas) ve onu tutan salonların Mitte, Kreuzberg, Neukölln ve Schöneberg-Friedenau koridorunda yoğunlaştığı. Berlin'i çalışan profesyonel sınıfı üzerinden okumak isteyen İstanbullu ziyaretçi bu çizgi üzerinden okuyor. Şehrin tanıtım broşürünü isteyen ziyaretçi başka yerde rezervasyon yapıyor. İki şey farklı rezervasyonlar ve bölüm yalnızca birini yazıldığı rezervasyon olarak kabul ediyor.
