Nice kendi şarabını üretiyor; şehrin üzerindeki tepelerde yer alan minik Bellet appellation'ı, ve küçük üreticilerden filtresiz şişelerle gelen çok daha fazlasını içiyor. 1998'li bir öncüden, mahzene dönüşmüş çamaşırhanelere ve balıkçı kulübelerine dek, buradaki doğalcı şarap sahnesi etiketlerle değil keşifle ilgili.
Çok az ziyaretçi Nice'in kendi sınırları içinde bağları olan ender Fransız şehirlerinden biri olduğunu fark eder. Şehrin üzerindeki tepelere tutunan Bellet, ülkenin en küçük appellation'larından biri; banliyölerin hiçbir zaman tam yutamadığı taraçalara tutunan birkaç düzine hektarlık rolle, folle noire ve braquet. Nice'te bir kadeh Bellet içmek, şarap listesindeki en yerel eylemdir ve iyi bir cave'in her zaman açık bir şişesi olur.
Kendi appellation'ının ötesinde, şehir ciddi bir doğalcı şarap kasabasına dönüştü ve tapınağı rue Gubernatis'teki La Part des Anges. 1998'den beri öncü bir caviste ve cave à manger olan mekân, üç yüzden fazla temiz, doğal ve organik şarap referansı sunuyor; öğleden akşama Provence ağırlıklı paylaşımlık tabaklar veriyor ve yanında eve şişe satan bir mahzeni var. Sahneyi bir yerde öğreneceksen, buradan başla.
En çok anılan adres Le Canon; sahilden bir blok geride, Negresco yakınında. Yüzde yüz yerel, aynı gün gelen ürünlerden oluşan günlük el yazısı bir tahta, şehrin en ciddi doğal listelerinden birinin yanında duruyor; New York Times bile andı. Mürekkep balıklı Sardunya fregola'sı gibi tabaklar, menülerin değil üreticilerin etrafında kurulmuş bir mutfağı gösteriyor ki türün bütün mesele de bu.
Yeni dalganın beklenmedik mekânlar konusunda bir yeteneği var. Eski şehirdeki Lavomatique, açık mutfaklı küçük tabak alanına dönüşmüş eski bir çamaşırhane; biri mutfakta, biri mahzende iki kardeş tarafından işletiliyor. Port Lympia'nın aşağısında, Parisli Fanny Vedreine ve Louis Girodet eski bir barın arka odasını Fanfan & Loulou'ya çevirdi; baştan ayağa vintage duvar kâğıdı, disko topları ve sevilen kanepeler. Küçük bir mantar ücretiyle, Cantal şarküterisi ve tapas eşliğinde içeride içiyorsunuz. İkisi de cilayı değil bakış açısını el üstünde tutuyor.
Atıştırmak için yelpaze genişliyor. Vieux Nice'teki Barrique, Babel Babel'in küçük kardeşi, şehrin en ciddi doğalcı şarap salonları arasında; küçük bağımsız üreticilerin biyodinamik şişelerini ev yapımı tapas eşliğinde döküyor. La Cave de la Tour ise telaşsız bir kadeh için eski şehrin köklü şarap barı. Libération tramvayının yanında Les Beaux Joueurs organik ve doğal şarapları dilimle satılan çiftlik peynirleri ve yüz elliden fazla masa oyunundan oluşan bir kütüphaneyle eşleştiriyor; bir sahne değil, rahat bir epikürcü uğrak.
Hepsinin içinden geçen iplik, pazarlardakiyle aynı: gösteriden çok köken. Bu salonlar merakı ödüllendiriyor; dökenle bir sohbeti, telaffuz edemediğiniz bir üzümü içmeye gönüllülüğü. Önce bir Bellet isteyin, sonra bırakın mahzen sizi asla sipariş etmeyeceğiniz bir yere götürsün.
