İstanbul geceyarisinda yavascalamaz — kayit disilar. Sekizde dolan restoranlar on bire geldiginde bosaliyor; geceyarisinda onem kazanan mekanlar tamamen farkli bir oneri.
Avrupa ve Asya saat dilimleri arasinda konumlanan bir sehir, zorunlu olarak gece yarisi sonrasi saatlerle karmasik bir iliski gelistirmistir. İstanbul'un gece eglence sahnesindeki gecelerin tek bir sey olmadigi — her biri kendi mantigi uzerinde calisan ve farkli turde bir musteri kitlesine hizmet eden katmanli bir sistemdir.
Ilk katman, gece yemek dunyasidir. İstanbul'un gec yemek yeme gelenegini var — on veya on birde aksam yemeği sehirde normal — ve birkac restoran, turistlerin coktan uyumaya gittikten cok sonra gelen kitleye aktif olarak hitap ediyor. Beyoğlu ve Kumkapi'nin meyhaneleri en acik orneklerdir: gece yarısına kadar yeni masalari kabul ediyorlar ve mutfagi son yerli doyurana kadar devam ediyor.
Meyhane katmaninin altinda ozel bar sahnesi var. Beyoğlu buranin agirlik merkezidir — Asmalimescit'in sarap barlari, Tunel cevresindeki bodrum kati caz mekanlari, son on yilda matbaa atolyeleri ve depolarin oldugu yerlerde acilan kokteyl barlari. Bu mekanlar on birde hizlanip uc veya dorte kadar canli kaliyor. Kalabalik yerel, muzik hissedilecek kadar guclu ama sohbet edilebilecek kadar sessiz ve icecekler ciddi.
Gecenin derinliklerine indikce, Beşiktaş ve Kuruçeşme'nin gece kulubu bolgeleri devreye giriyor. Bunlar gercek kulupler — gece yarisi ucret almaya baslayan ve DJ setinin sabah iki veya ucte zirveye ulasmadiginin — turundendir. Bomontiada'daki Populist daha eklektik bir pozisyonda: ne tamamen ic ne tamamen dis mekan isleyen, muzik mekan ile mahalle meydani arasinda bir seye donusen eski bir bira fabrikasi kompleksi.
Ve sonra, tum bunlarin sonunda, isci sinifi kahvalti dunyasi var. Sehrin en iyi sucuk ve borek yerleri sabah beste acik, cunku bu saat is vardiyasinin bisenin, kulupcuların ve uykusuz entelektuellerle ayni masada bulustuklarinde. Bunlar gosterisli mekanlar degil. Bunlar gerekli olanlaridir.
