Uc gun, İstanbul'un yemek kulturunu anlamak icin yeterlidir — eger dogru yapilandirirsiniz ve bir anda her yerde yeme istegine karsi koyarsaniz.
İstanbul'da ilk kez gelenlerin icgudususu, mumkun oldugu kadar hizli yemek yemektir ki bu hem anlasilibirdir hem de verimsizdir. Sehirde paralel olarak calisan birbirinden farkli yemek kulturleri var — sokak yemekleri ve fine dining, Boğaz deniz urunleri ve Anadolu klasikleri, Avrupalilara gore sekillenmis Beyoğlu ve geleneksel Anadolu yakasi — ve hepsini yetmis iki saatte orneklemeye calisan kisi genellikle her biri hakkinda kafasi karisik bir izlenimle ayrilir.
Daha faydali bir yaklasim, her günü bir mahalle etrafinda yapilandirmak ve yemegin o mekandan gelmesine izin vermektir. Birinci gun tarihi yarimmadaya ait — Sultanahmet, Eminönü, Karaköy — İstanbul'un yemek tarihinin en eski katmanlarinin hala gorulebildigi yer. Galata Koprusu balikcilarda simit ve cayla baslayin, Misir Carsisi uzerindeki Pandeli'de ogle yemeği yiyin, Kapalicarsi etrafindaki geleneksel dukkanlarda bir ogle baklava molasi verin. Aksam yemeği icin Karaköy'a yuruyun ve Altin Boynuz'a bakan modern rihtim restoranlarinda yemek yiyin.
Ikinci gun Anadolu yakasina gecer. Sabah Kadıköy pazari — buradaki meyve ve sebze sehirdeki en iyi yerlerden biri kadar iyidir ve cevresindeki sokaklar mukemmel kahvalti yerleri, peynir dukkanlari ve sarkuteri tutar — arkasindan Moda Caddesi'ndeki meyhanelerden birinde ogle yemeği. Bu, İstanbul'un en dogal zevkleriyle dolu halidir: iyi seker, ortak tabaklar, gidecek yerleri olmayan bir dolu insan dolu masa.
Ucuncu gun Beyoğlu ve Nişantaşı'nda gecirilmelidir. Bu, İstanbul'un en Avrupai dokunan mahallesidir ve yemek bunu yansitir: sabah ucuncu dalga bir kafede ozel kahve, Nişantaşı'daki yuksek kaliteli restoranlardan birinde uzun bir ogle yemeği, Asmalimescit cevresindeki sarap barlarindan birinde erken aksam saatlerinde icecekler ve kucuk tabaklar. Simdi, itinerary calismissa, desen gorulmeliydi — yemeği sadece gereklilik olarak degil, toplumculugun bir bicimi olarak anlayan bir sehir.
Birkac pratik not: aksam yemeği icin daima rezervasyon yapin. İstanbul'daki en iyi restoranlar dolup tasiyor ve beklemek deneyimi iyilestirmiyor. Buyurun ve tesekurler demeyi ogrenin, ve tum deneyim isiniyor. Ogle yemeginde ogun saatlerinde yiyin — on iki ile iki arasinda, aksam yemegini sekizden sonra — ve surekli atistirma istemine karsi koyun. Buradaki en iyi yemekler, yemegin oturmasi ve sohbetin dolasmasi icin zaman ayrilarak yavasca yenilir.
