Hofmann

HUEVO ECOLÓGICO EN DOS COCCIONES

Puré de patata, foie poêle y salsa de oporto (Suplemento 4,10€ )

CEVICHE DE SALMÓN

Leche de tigre de mango, tomates de color y palomitas picantes

ESPIRAL DE CALABACIN

Sablé de maiz, recuit de fonteta y helado de tomillo limonero

MONT BLANC DE FOIE MICUIT

Panna cotta de pera y gelatina de vino Tokay, sorbete de pera escalibada picante y crujientes de semillas (Suplemento 4,80€)

ESPARRAGO BLANCO AL CARBÓN

Pesto de pistacho verde, esparrago blanco fermentado y tierra de jamón

MELOSO DE 5 ARROCES

Pulpo a la brasa y emulsión de pimentón de la Vera

PESCADO DEL DIA A LA BRASA

Endivia asada, limón marroquí, salsa de almendra y dashi

BACALAO CONFITADO

Gnocchis de patata, salsa verde y cristal de patata y jamón (Suplemento 5,80)

TATAKI DE PRESA IBERICA

Chirivía en texturas y salsa café de Paris

PITHIVIER DE PECHUGA DE CODORNIZ

Taco de capuchina, berenjena glaseada y yogur especiado

NUESTROS QUESOS

Gofre de albahaca, Queso de vaca El Pirineu y piñones, helado de Mató panal de miel, bombón de queso de cabra Briqueta con albaricoque y tortilla liquida de queso de oveja Idiazabal

TOCINILLO DEL CIELO, LIMON, POMELO Y GIN TONIC

Tocinillo de cielo, crema ácida, pomelo, limón fresco, y granizado de gin tónic

FRESA YOGUR VERMOUTH ESTRAGÓN

Fresas maceradas, tapioca de fresa y vermouth, espuma congelada de yogur, cremoso de yogur y estragón y gel de estragón.

CHOCOLATE, TE AHUMADO, TE CEYLAN, LINO Y SÉSAMO

Ganache de chocolate, esferificación de té ahumado, sopa de té ceylan, crujiente de lino y sésamo

VAINILLA, MISO Y MELOCOTÓN

Mousse de vainilla, toffee de miso y melocotón impregnado