Septime 2011'de açıldı ve Paris rezervasyon takvimini Bastille'in doğusuna kaydırdı. On dört yıl sonra kural hâlâ geçerli: şehirde en çok rezerve edilen salonlar, haftalık menüleri, doğal mayalı şarap ve dakikalar içinde kapanan 21-gün-önceden bir rezervasyon penceresi olan 30 kişilik şef öncülüğündeki mutfaklar.
Bertrand Grébaut, Septime'i 2011'de rue de Charonne'da açtı ve salon, Paris'in geri kalanının on yıl boyunca kopyaladığı bir şablon belirledi. Otuz beş koltuk, masa örtüleri yerine keten, arkada açık bir pass, haftalık değişen tek bir tadım menüsü. Doğal şarap listesi, başka yerlerde doğal şarap hâlâ pazarlama argümanıyken zaten menüdeydi. Rezervasyon penceresi Paris saatiyle 10:00'da 21 gün önceden açılır ve dakikalar içinde kapanır.
On dört yıl sonra format gücünü kaybetmedi. Le Servan 2014'te, Levha kardeşler Franco-Filipinli kayıtla işletmeye başladı. Le Chateaubriand daha önce Iñaki Aizpitarte'nin daha ağır eliyle vardı. Le 6 Paul Bert, Bistrot Paul Bert, Clamato, Au Passage, Oberkampf'taki Aux Deux Amis, rue Basfroi'daki Septime La Cave, on birinci bölge artık şehirdeki herhangi bir bloktan daha yoğun 30 kişilik şef öncülüğündeki salonlarla doludur.
Onları birleştiren mutfak değildir (Le Servan Filipinli etkili, Septime French-haute eğitimli, Aux Deux Amis saf cave-à-manger); operasyonel disiplindir. Haftalık menü rotasyonu. À la carte yok. Üç haftadan kısa süre önce planlayanları cezalandıran rezervasyon baskısı. Doğal-şarap vaazı olmadan doğal şaraba eğilen şarap listeleri. Şefin müdavimleri hatırlayacak kadar küçük salonlar.
8. bölge saray devresi daha yaşlı ve daha süslüdür. 6. bölge edebi brasserie'leri daha sinematiktir. Ama 11. bölge, Paris yemek dünyasının bu kuşakta gerçekten ne olmak istediğine karar verdiği yerdir ve şehir o zamandan beri başka hiçbir yerde eşdeğer bir argüman üretmemiştir.
Ziyaretçi için kural: Septime'i Paris saatiyle 10:00'da 21 gün önceden rezerve edin. Rezervasyon sayfası iki dakikada kaybolursa (genellikle olur), iki kapı ötedeki Clamato akşam yemeğini rezervasyonsuz tutacaktır. Bloğun geri kalanı (doğal-şarap ilk turu için 19:00'da Aux Deux Amis, Salı öğle yemeği açıksa Le Servan, daha cilalı alternatif olarak Le 6 Paul Bert) etrafına yerleşir. Çoğu akşam bu blokta tam olarak bir masa vardır ve alınması gereken o masadır.
