Lasarte

Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie gras, tarama de ostra y helado de mostaza

Pez limón marinado, ostras ahumadas, pepino y encurtidos

Tartare de calamar con jugo de manzana verde y regaliz

Vieira laminada y su coral, fondo de mar y vegetales

Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne

Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez

Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar Oscietra

Zanahoria, piñones y verdura a la sal

Salmonete de roca, tuétano y azafrán con sopa de sus cabezas

Besugo asado con ragú de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado

Lubina curada, colinabo ahumado, almendra salvaje al té negro y shiso morado

Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, remolacha y pimienta rosa

Solomillo de vaca al carbón, huitlacoche, bombón de maíz ahumado y mantequilla noisette

Nuestra royal de paloma "Torcaz", achicoria y almendra

Esferas de babá, azahar y angostura

Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria

Pastel de chocolate caliente, al 70% con helado de té Earl Grey

Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada