Editoryal
Floransa için yemek kültürü, semtler ve mekânlar üzerine ayrıntılı rehberler, yerel bakış açıları ve yazılar.
Ponte Vecchio'yu geçtiğinizde şehir omuzlarını gevşetir. Sol yaka, Floransa'nın hâlâ kendisi için yemek yediği yerdir: İngilizce menüsü olmayan trattoria'lar, müdavimleri evine gidince kapanan şaraphaneler.
Hikayeyi okuGerçek bir bistecca alla fiorentina, üzerinde pazarlık olmayan kısa bir listedir: doğru parça, vahşi bir ateş ve onu az pişmiş bırakacak özgüven. Çevresinde Toskana kanonunun geri kalanı oturur: ribollita, peposo, özür dilemeden yapılan cucina povera.
Hikayeyi okuToskana dünyaya Sangiovese'yi ciddiye almayı öğretti. Daha genç bir Floransa şimdi kuralları kadehte yeniden yazıyor: düşük müdahaleli şişeler, küçük üreticiler ve şarabı bir etiket değil, canlı bir şey gibi gören enoteca'lar.
Hikayeyi okuDuomo'nun on dakika doğusunda kalabalık seyrelir ve şehir işine geri döner. Sant'Ambrogio, Floransa'nın gerçek pazar mahallesidir: kapalı bir hal, sabahları bir sebze meydanı ve mahalleyi onlarca yıldır doyuran lokantalar.
Hikayeyi okuFloransa'nın gerçek sokak yemeği bir dilim pizza değildir; bir işkembe sandviçidir, bir arabanın başında ayakta, kendi suyuna batırılarak yenir. Lampredotto şehrin en dürüst yemeğidir ve onu ısmarlamayı öğrenmek küçük bir erginlenmedir.
Hikayeyi okuFloransa hiçbir zaman Milano ya da Modena gibi yıldız peşinde koşmadı, ama bugün küçük bir kademe iddialı mutfak, eleştirmenlerin izlediği düzeyde pişiriyor. İşte ince yemeğin merasime değdiği, ve bir çekincenin yerinde olduğu yerler.
Hikayeyi oku