Editoriale
Guide approfondite, prospettive locali e storie editoriali sulla gastronomia, la cultura e i quartieri di Firenze.
Attraversa il Ponte Vecchio e la città allenta le spalle. La riva sinistra è il luogo dove Firenze mangia ancora per sé: trattorie senza menù in inglese, enoteche che chiudono quando gli habitué tornano a casa.
Leggi la storiaUna vera bistecca alla fiorentina è una breve lista di regole non negoziabili: il taglio giusto, una fiamma feroce e la sicurezza di lasciarla al sangue. Intorno a lei ruota il resto del canone toscano, la ribollita, il peposo, la cucina povera senza scuse.
Leggi la storiaLa Toscana ha insegnato al mondo a prendere sul serio il Sangiovese. Una Firenze più giovane sta ora riscrivendo le regole nel bicchiere: bottiglie a bassa intervento, piccolissimi vignaioli ed enoteche che trattano il vino come una cosa viva, non come un'etichetta.
Leggi la storiaA dieci minuti a est del Duomo la folla si dirada e la città torna al lavoro. Sant'Ambrogio è il vero quartiere del mercato di Firenze: una loggia coperta, una piazza dove al mattino si vende frutta e verdura e i ristoranti che da decenni danno da mangiare al rione.
Leggi la storiaIl vero street food di Firenze non è una fetta di pizza, è un panino con la trippa, mangiato in piedi davanti a un banchino, intinto nel suo stesso brodo. Il lampredotto è il piatto più sincero della città, e imparare a ordinarlo è una piccola iniziazione.
Leggi la storiaFirenze non ha mai inseguito le stelle come hanno fatto Milano o Modena, ma una piccola schiera di cucine ambiziose oggi lavora al livello che i critici tengono d'occhio. Ecco dove l'alta cucina merita la cerimonia, e dove invece merita una precisazione.
Leggi la storia