Port Lympia ile Riquier arasında, bir zamanlar göz ardı edilen bir sokak ızgarası, genç şeflerin tek başına pişirdiği, menüyü her hafta değiştirdiği ve her şeyi yerel ürüne yatırdığı yer hâline geldi. Burası Nice'in bistronomi kalbi; iddialı ama gösterişsiz, ve şu an şehirdeki en heyecan verici yemek.
Nice, Port Lympia'nın arkasındaki sokaklara, yarı ciddi yarı umutla, Paris semtinden esinlenerek Petit Marais lakabını taktı. Riquier ve rue Bonaparte civarında bu benzetme kendini hak etti: burası artık şehrin bistronomi kalbi; yıldızlı mutfaklarda yetişmiş şeflerin küçük, kişisel salonlar açtığı ve yemeğin posta kodlarını geride bıraktığı yer. Buradaki enerji sahilinkinin tam tersi: yakası açık bir tutku.
En saf ifade, tek başına çalışan şef. Rue Bonaparte'taki Influence'ta, Paris'te Ledoyen ve Semilla'dan geçen kendi kendini yetiştirmiş Aurèle Gasperoni, yalnızca akşam açık bir salonda tek başına pişiriyor; iki adet beş ya da yedi servislik menüyü her hafta değiştiriyor, yerel karayı ve denizi egzotik soslarla katmanlıyor. Birkaç adım ötede, Aurélien Nourry Riquier yakınında Le Millésime'i tek elle yürütüyor; yaratıcı, trüf düşkünü mevsimlik tabaklarla mahallenin en istikrarlı övülen masalarından birini ortaya çıkardı.
Yelpazenin tüm gün açık ucu da bir o kadar ciddi. Limana bakan cours Jacques Chirac'taki Babel Babel'i Meilleur Apprenti de France olan Bastien Mottet yönetiyor; genç ekibi brunch'tan akşam yemeğine cömert Akdeniz-Levanten tabakları pişiriyor, mekânı rahat ama niyeti gerçek. Yakındaki Café Paulette mahalle için tüm gün açık kafe-şarap bistrosu kaydını işliyor; destinasyon akşam yemekleri arasında bir semti bir arada tutan türden bir salon.
Limanın biraz yukarısında, antikacılar mahallesinde bölgenin Michelin kanıt noktası duruyor: Onice, Mirazur'da tanışan İtalyan-Arjantinli çiftin Village Ségurane'ın karşısında cesur, ava dayalı bir mutfak sunduğu yer. Bistronomi dalgasını bir yıldıza demirliyor; burada toplanan yeteneğin geçici bir moda değil gerçek olduğunun işareti.
Hareket limanla sınırlı değil. Carré d'Or'da Le Séjour Café pazar odaklı mutfağını kitaplar, bitkiler ve antikalarla kuşatıyor, böylece salon kişisel bir salon gibi okunuyor; Michel Guérard'ın yanında yetişen David Vaqué'nin Le Bistrot Gourmand'ı ise şehrin en iyi fiyat-değer masaları arasında geniş çapta anılan zarif bir Akdeniz pazar mutfağı pişiriyor. Aynı içgüdü, bir şefin imzası olarak bistronomi, birkaç sokak batıda ifade ediliyor.
Broşürlerin Nice'ini değil şu an olan Nice'i yemek istiyorsanız, talimat şu: akşam yemeği için tek başına çalışan bir şef ayırtın, aralarda tüm gün açık salonlarda atıştırın ve ne yiyeceğinize planınız değil haftalık menüler karar versin. Mahalle, meraklı gelen ve mutfağın önderlik etmesine izin veren gezgini ödüllendiriyor.
