Liberté, Vinaigriers

Mickaël Benichou Liberté'yi 2013'te rue des Vinaigriers'de boyalı tavanları, açık kirişleri, antika aynaları ve günün ekmeğini, pastasını, viennoiserie'sini ve tartlarını tek bir açık düzende tutan uzun mermer tezgâhıyla 19. yüzyıldan kalma bir dükkânda açtı. Format, patisserie-boulangerie tek çatı altında, pasta şefi ve fırıncı aynı salonda çalışarak, o dönem 10e için yeniydi ve Canal Saint-Martin neslinin izleyeceği şablonu kurdu. Bitter çikolatalı babka, baguette de tradition, limon tartı ve pazar kuyruğunu ayakta tutan viennoiserie programı. Rezervasyonsuz tezgâh; Gare de l'Est'ten kanal kenarı yürüyüşle on dakika.