Ikigai Velázquez Menüsü (2026)

Menú Ikigai

• Ostra Nº2 con ponzu

• Korokke croqueta japonesa de puré Robouchon y cecina de wagyu

• Gyoza de gamba blanca y papada con emulsión de sus propias cabezas

• Nigiris y Gunkans Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu

• Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz

• Salmón flambeado con mostaza savora y ají amarillo

• Nigiri de atún akami versión gilda

• Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido

• Tartar de atún con flan de tuétano

• Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana

• Pez mantequilla con miso dulce flambeado

• Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado

• Temaki del día

• Bizcocho de almendra con crema de yuzu y salsa de chocolate blanco y pimienta Sichuan

• Petit Fours