Nice'in ciddi mutfağı deniz kıyısından, limana ve merkeze yakın küçük, şef sahipli salonlara taşındı. Port Lympia'daki Güney Afrikalı bir yıldızdan Tourteaux kardeşlerin çift yıldızlı seyahat mutfağına dek, bu, saray gösterişine değil yerel tedarikçilere ve kişisel vizyona dayalı bir takımyıldız.
Onlarca yıl boyunca Nice'te ince yemeğin bir saray yemek salonu ve deniz manzarası demek olduğu varsayılırdı. Bu sessizce tersine döndü. Şehrin en çekici yüksek masaları artık küçük, şef sahipli ve limana ile merkez sokaklara gizlenmiş durumda; avizelerle değil tedarikçiler ve kişilikle değerlendiriliyorlar. Sahil boyunca Menton'daki Mirazur halesi yardımcı oldu, ama Nice'in yıldızları kendi ayakları üzerinde duruyor.
Yeni kaydın en net ifadesi Restaurant JAN; Port Lympia'nın hemen yanında yirmi kişilik bir salon. Michelin yıldızı kazanan ilk Güney Afrikalı olan şef Jan Hendrik van der Westhuizen, ekşi-tatlı, dumanlı ve asitli tonlarda tek bir kişisel set menü yürütüyor; karşı sokakta yaklaşık yirmi çeşit peynirlik bir peynir barı var. 2026 Rehberi yıldızı doğruladı; deneyim sakin, vizyon güdümlü ve turistik olmaktan çok derinden şefe ait.
Aynı limanın çevresinde iki yıldız daha ava göre pişiriyor. Mirazur'da tanışan İtalyan-Arjantinli çift Lorenzo Ragni ve Florencia Montes'in işlettiği Onice, antikacılar mahallesinde Village Ségurane'ın karşısında; turunçlu mürekkep balığı tagliatelle ve şampanya-deniz tarağı emülsiyonunda levrek sunuyor. Birkaç adım içeride, Sélim M'Nasri'nin Épicentre'i bir yıl içinde yıldız kazandı; sansho, Timut biberi, kara limon gibi narenciye kokulu Asya ve Orta Doğu baharatlarını yerel balık ve sebzelerin içinden geçiriyor.
Şehrin zirvesi hâlâ rue Gubernatis'teki Flaveur; bir kısmı Guadeloupe'ta büyüyen ve Negresco'da yetişen Tourteaux kardeşler, Riviera malzemelerini uzak baharatlarla birleştiren bir cuisine du voyage için iki yıldız taşıyor; örneğin vadouvanlı bir et suyunda yerel iskorpit. İlk yıldız 2011'de, ikincisi 2018'de geldi; güneyi tanımlayan adreslerden biri ve Nice'in en üst düzeyde tutkuyu sürdürebileceğinin kanıtı.
Aynı ölçüde anlamlı olan, tek başına ya da neredeyse tek başına çalışan tek yıldızlı kuşak. Carabacel yakınındaki Samuel Victori'nin Les Agitateurs'ü 2021'de yalnızca yerel tedarikçiler üzerine kurulu tadım menüleriyle yıldızını aldı; Negresco'daki Le Chantecler ise Virginie Basselot ile sahilin tek ciddi yıldızını taşıyor. Salt ortam için La Réserve de Nice, Mont Boron'un eteğinde suyun üzerine demirlenmiş art deco bir binaya yaratıcı bir Akdeniz mutfağı yerleştiriyor.
Onları birleştiren şey ölçülülük. Hiçbiri gösteriden medet ummuyor; hepsi anlık değil rezervasyon işi, birçoğu zar zor yirmi kişilik ve yemek, bir markanın değil bir şefin bakış açısını yediğinizi hissettirecek kadar kişisel. Burada seçici bir gezginin istemesi gereken lüks budur ve Nice'in bugün en iyi yaptığı sürüm de bu.
