La Réserve de Nice

Lake edilmiş fırınlanmış dana uykuluk, füme patlıcan ve çeşni, yöresel taze yeşil fasulye salatası, kiraz ve kavrulmuş antep fıstığı

Lake edilmiş ve fırınlanmış dana uykuluk, füme patlıcan ve çeşniler, yöresel yeşil fasulye salatası, kiraz ve kavrulmuş antep fıstığı.

Çıtır kayısı ıstakozu, kereviz sapı ve aioli sargısı, jerez sirkesinde konfit pancar, kıskaç ve kakule emülsiyonu, bisk suyu

Çıtır kayısı ıstakozu, kereviz sapı sargısı ve aioli, jerez sirkesinde konfit pancar, kıskaç ve kakule emülsiyonu, bisk suyu

Otlar ve pembe biberle marine Cians alabalığı, beyaz kuşkonmaz ve Granny Smith elması tablosu, çıtır salatalık, Baeri havyarı, badem ve çeşni suyu

Otlar ve pembe tane biberle marine edilmiş Cians alabalığı, beyaz kuşkonmaz ve Granny Smith elması ile servis edilir, çıtır salatalık, Baeri havyarı, badem ve çeşni suyu.

Riviera cannelloni, taze ıspanak filizi, fesleğen, ricotta ve pırasa beyazı dolgulu, dinlendirilmiş parmesan bulyonu, yaz trüfü

Taze ıspanak, fesleğen, ricotta ve pırasa dolgulu Riviera cannelloni, dinlendirilmiş parmesan bulyonu, yaz trüfü.

Derisi üzerinde fırınlanmış levrek, Nice kabağı ve mevsim sebzeleri çeşitli dokularda, ateşte közlenmiş brokoli, otlu krema, kaya balığı çorbası köpüğü

Derisi üzerinde fırınlanmış levrek, Nice kabağı ve mevsim sebzeleri çeşitli dokularda, ateşte közlenmiş brokoli, otlu krema ve kaya balığı çorbası köpüğü.

Fırınlanmış dana bonfile, sarı mantar, yumuşacık patates, çıtır kabak çiçeği dolması (haşlanmış dana yanağı dolgulu), bal ve soya glasajlı soğan, yoğun et suyu

Fırınlanmış dana bonfile, sarı mantar, güzelce pişirilmiş patates, haşlanmış dana yanağı dolgulu çıtır kabak çiçeği, bal ve soya glasajlı soğan, lezzetli et suyu.

Altın rengi dana uykuluk, delikatesse patates, dolgulu kuzu göbeği ve fırınlanmış yeşil kuşkonmaz, indirgenmiş et suyu

Güzelce fırınlanmış çıtır dana uykuluk, delikatesse patates, dolgulu kuzu göbeği ve fırınlanmış yeşil kuşkonmaz, indirgenmiş et suyu.

Kiraz Zamanı

Kiraz clafoutis, Madagaskar vanilyalı çırpılmış ganaj, kiraz jeli, şampanya sorbesi. Kiraz clafoutis, Madagaskar vanilyalı çırpılmış ganaj, kiraz jeli, şampanya sorbesi

Adaların Çiçeği

hassas hindistan cevizi mus, egzotik marmelat ve filo tuiles, Madagaskar bourbon vanilyalı çırpılmış krema, beyaz çikolata disk, Thai sorbe. Hindistan cevizi mus, egzotik marmelat ve filo tuiles, Madagaskar bourbon vanilyalı çırpılmış krema, beyaz çikolata, Thai sorbe.

Yakut ve Matcha

Hassas Japon matcha kreması, ahududu sorbesi, Kosta Rika %70 bitter çikolata moelleux, çıtır fındık, taze ahududu. Hassas, kremamsı Japon matcha tatlısı, ahududu sorbesi, Kosta Rika %70 bitter çikolata moelleux, çıtır fındık ve taze ahududu.

Peynir seçkisi

Peynir seçkisi

PITCHOUN MENÜSÜ

Ana yemek (patates kızartması veya sebzeyle) ve tatlı, içecekler dahil.

RESERVE MENÜSÜ

3 kap menü - Başlangıç, ana yemek ve tatlı

Yöresel limon ve zeytinyağında marine çipura crudo, çıtır salatalık, kavun ve karpuz hem çiğ hem soğuk velouté olarak

Yöresel limon ve zeytinyağında marine edilmiş çiğ çipura, çıtır salatalık, çiğ ve soğuk velouté olarak servis edilen kavun ve karpuz.

Derisi üzerinde fırınlanmış kırlangıç balığı sırtı, taze mevsim sebzeli ratatouille, kaya balığı çorbası

Derisi üzerinde fırınlanmış kırlangıç balığı, ilkbahar sebzeli ratatouille, kaya balığı çorbası.

Kakao Tanesinden Bakla Çekirdeğine

bitter çikolata kreması, kakao nibi tuile ve kakaolu bisküvi, koa sorbe, kiraz ve çeşitli jeller. kremamsı bitter çikolata, kakao nibi tuile ve kakaolu bisküvi, koa sorbe, kiraz ve çeşitli jeller.