Aïda

Sol Yaka'da o kadar gösterişsiz bir badanalı cephe ki yanından geçip gidiyorsunuz. İçeride dokuz koltuk Koji Aida'nın teppanyaki tezgâhına dönük, sürgülü bir kapının ardında küçük bir tatami odası bekliyor. Şef Aida yirmi yıl önce Japonya'nın kırsalından geldi ve aynı restoranı, tek bir tadım menüsünü gün gün yenileyerek, Michelin'in kendisini ilk kez yıldızla işaretlediği 2008'den beri sürdürüyor. Mutfak Japonya'yı Fransız gözüyle okuyor: demir tezgâhta mühürlenen Brittany langustini, dokuz grama kesilen A5 wagyu, Loire'dan sansho biberli jus. Şarap mahzeni Burgundy ve grand cru sake'ye yaslanıyor. Doksan dakikalık servis, telaşsız, müziksiz. Japon mutfağı konusu açıldığında İstanbullu meraklıların birbirine yolladığı 7e adresi.