Sevi Ristorante

CEVICHE CLASSICO

TACO IBERICO

POLPO ANTICUCHERO

LEONE XIV

FLAN Y MANJAR BLANCO

5 portate

pairing 3

pairing 5

CEVICHE AHUMADO

TACO IBERICO

POLPO AL PANKO

ANTICUCHO WAGYU AUSTRALIA

TAQUITO CHIFERO

LEONE XIV

CEVICHE BRASA

CACAO DEL PERU/LUCUMA

8 portate

pairing 3

pairing 5

Menu degustazione

Un'esperienza unica e intima, pensata fino a quattro ospiti. Otto portate, accompagnate da piccoli amuse-bouche, in un percorso sensoriale dove tecnica, memoria e innovazione dialogano per esprimere l'essenza del gusto in ogni dettaglio. 8 portate

pairing 3

pairing 5

1/4 BRASA

Accompagnato con patatine in tripla cottura, insalata e le nostre salse fatte in casa

POLLO BRASA INTERO

Accompagnato con patatine in tripla cottura, insalata e le nostre salse fatte in casa

1/4 BRASA CHIFERO

Accompagnato con il classico riso saltato orientale, patatine in tripla cottura

CLUB BRASA

Rivisitazione del club sandwich, fatto con il pollo brasa sfilacciato, avocado, bacon , insalata e maionese. Accompagnato con patatine in tripla cottura

CEVICHE CLASSICO

Ombrina, leche de tigre, aji limo, cipolla marinata, coriandolo, mais peruviani.

PULPO ANTICUCHERO

Polpo marinato e scottato, salsa aji panca, chimichurri, choclo, patate, salsa huanaina

TACO IBERICO

Tortilla, pluma iberica, salsa peperoncino, avocado, insalatina di cipolla.

ARROZ CON MARISCOS

Riso mantecato in salsa cremosa di mare, polpo, gamberi, calamari, peperoni, insalatina di cipolla, coriandolo.

LOMO SALTADO

Bocconcini di filetto di manzo, patata gialla in doppia cottura, cipolla, pomodoro, aji amarillo, soia e coriandolo, accompagnato con riso bianco.

LEONE XV

Guancia di bovino cotta a bassa temperatura, chicha de jora, coriandolo, aji panca, vellutata di fagioli, chalaquita, accompagnato con riso bianco

CONCHITAS (1pz)

Capesanta grigliata, burro all'aglio nero, leche de tigre, olio al coriandolo.

OSTRICA (1pz)

Ostrica marinata alla leche de tigre classica o ahumada.

TACOS CHIFEROS (2pz)

Tartare di tonno , teriyaki, avocado, maio giapponese, togarashi

LOMO SALTADO

Bocconcini di filetto di manzo, patata gialla in doppia cottura, cipolla, pomodoro, aji amarillo, soia e coriandolo, accompagnato con riso bianco.

CHAUFA DI WAGYU GIAPPONESE A5

100gr di Wagyu giapponese scottato al Kamado, riso con verdure saltato al wok, uova, soia e sesamo (opzione vegetariana 23)

TACOS IBERICO

Tortilla, pluma iberica, salsa peperoncino, avocado, insalatina di cipolla. (opzione vegetariana)

POLPO AL PANKO

Polpo fritto marinato, maio anticuchera, panko speziato, gel al lime, togarashi.

LEONE XIV

Guancia di bovino cotta a bassa temperatura, chicha de jora, coriandolo, aji panca, vellutata di fagioli, chalaquita, accompagnato con riso bianco

ARROZ CON MARISCOS

Riso mantecato in salsa cremosa di mare, polpo, gamberi, calamari, peperoni, insalatina di cipolla, coriandolo.

CEVICHE CLASSICO

Ombrina, leche de tigre, aji limo, cipolla marinata, coriandolo, mais peruviani.

CEVICHE BRASA

Ombrina avvolta nelle foglia di mais, aji amarillo e leche de tigre, passato al Kamado e servita con tortitas de choclo e riso bianco

CEVICHE AHUMADO

Sashimi di ombrina, leche de tigre affumicato, chalaquita, aji amarillo, patate dolci, avocado

CEVICHE TORO

Ventresca di tonno rosso laccata e scottata al miso, leche de tigre, aji limo, cipolla marinata, coriandolo, mais peruviani.

CAUSA (opzione vegetariana)

Patata mantecata all'aji amarillo, tartare di gamberi, maio giapponese al rocoto, togarashi, avocado.

WAGYU GIAPPONESE A5

Controfiletto di Wagyu Giapponese A5 cotto al Kamado con la nostra marinatura (circa 200g)

VACIO ANTICUCHERO

Bavetta di Wagyu Australia, marinata con salsa aji panca, chimichurri, choclo, patate, salsa huancaina.

PULPO ANTICUCHERO

Polpo marinato e scottato, salsa aji panca, chimichurri, choclo, patate, salsa huanaina

FLAN Y MANJAR BLANCO

Classico flan sudamericano, spuma di dulce de leche.

IL CACAO DEL PERU

Un gioco di forme, consistenze e sensazioni che racconta il cacao nella sua massima espressività.

LUCUMA

Frutto peruviano che incontra il mascarpone

PISCO SOUR

Pisco, lime, albume, sciroppo di zucchero, angostura

BASILICO SOUR

Pisco, lime, syrup basilico albume, angostura

CHILCANO DI MUÑA

Pisco, syrup muña, ginger ale, spuma di muña

CHILCANO CLASSICO

Pisco, lime, sciroppo di zucchero, ginger ale

CHICHA SPRITZ

Prosecco, infusione mais morado, soda

HIERBA LUISA TONICA

Gin infuso alla hierba luisa, tonica

Acqua 75cl

bottiglia in vetro

Coca cola 33cl

Inca Kola

Tè alla pesca 25cl

Tè al limone 25cl

Cuzqueña Trigo - Golden - Dark Lager

Pilsen

MARACUYA

Polpa maracuya, zucchero, ginger ale

MAIZ MORADO

Syrup maiz morado, lime, ginger ale

GHOST

Syrup fiori di sambuca, lime, tonica

NEGRONI ANALCOLICO

Gin 0% Vermouth analcolico, bitter analcolico

Pisco Premium

Yerbito

Liquore alla hierba di mate

Black Whisky peruviano

Amaro del capo

Caffe

Caffe deca