Pétrelle Menu (2026)

Asperges blanches, œuf mollet et sauce tartare aux algues

Burrata, betterave Chioggia et bisque de langoustine au géranium

Escargots de Bourgogne, brioche toastée à l'ail des ours

Gnocchi maison, crème de Parmesan, artichauts et pralin d'amandes

Tartare de veau, crème de harengs fumés et tempura de légumes

Ventrèche de thon mi-cuite, sauce au poivre, estragon et grenailles de Ré

Fraises Dream, crémeux à la fleur d'oranger et kadaïf

Clafoutis à la rhubarbe et glace au yaourt

Fromage affiné par la fromagerie Quatrehomme

Ajo blanco, concombre Barattiere, cerise burlat et amandes fraîches

Fleur de courgette croustillante à la farine de pois chiche, mozzarella de bufflonne et écume aux olives de Kalamata

Ventrèche de thon rouge de ligne, salade fraîche d'aubergine au basilic, framboises et sauce au poivre vert

Fraises Dream, sorbet à l'oseille, concombre et verveine

Ailes de volaille à partager pour deux personnes, farcies au cochon et riz de Camargue, pickles de concombre (5e service, +€40)