Editoryal
Emilia-Romagna için yemek kültürü, semtler ve mekânlar üzerine ayrıntılı rehberler, yerel bakış açıları ve yazılar.
Piazza Maggiore'nin yan sokaklarındaki carbonara-ve-spritz kantinlerini unutun. Gerçek Bologna, bir sfoglina'nın sabahın sekizinde tahta tezgâhına eğilip, içinden gazete okunacak kadar ince yumurta hamuru açtığı her yerde yaşıyor.
Hikayeyi oku
Parmigiano, geleneksel balsamico, culatello di Zibello — Emilia'nın kutsal üçlüsü fabrikada değil; siste, mahzenlerde ve tavan aralarında yapılıyor. Bölgenin en doyurucu öğünleri, ulaşmak için şehirden bir saat uzağa sürdüğünüz öğünler.
Hikayeyi oku
Massimo Bottura, uykulu bir balsamik kasabasını küresel bir hac yerine çevirdi. Modena'nın mucizesi, bu ünü, dört masalı hosteria'larını ve öğle tezgâhı trattoria'larını kaybetmeden özümsemiş olması — avangart ile kadim, aynı revakları paylaşıyor.
Hikayeyi oku
Rimini, İtalya'nın çoğu için şezlong ve gece kulübü demek. Ama Romagna sahili, şemsiyelerin ötesine bakmayı bilirseniz, ülkenin en büyük deniz mahsulü kilerlerinden biri — kızarmış moleche, ızgara Adriyatik balığı ve testo'dan sıcak sıcak çıkan piadina.
Hikayeyi oku
Bologna, yediği gibi içer — ciddi, sosyal ve gösterişsiz. 1465'ten beri şarap dolduran bir osteria'dan dünyanın en iyileri arasında sayılan bir tiki bara, buradaki akşam birkaç yüz metrede ortaçağdan miksolojiye uzanır.
Hikayeyi oku
Emilia'da brodo'da tortellini bir başlangıç değil — bir öğreti; Noel'de yenen, tartışmalarda savunulan ve en iyi kışın göbeğinde anlaşılan. Brodo kapon olmalı, tortellini minik olmalı ve mekân eski olmalı.
Hikayeyi oku