Pollença'dan Santanyí'ye kadar, Mallorca'nın en iyi sahil sofraları Ağustos'ta Mayıs'takinden tamamen farklı okunuyor. Adanın mevsimsel ritmini bilmek, bir kuyrukla sessiz bir teras arasındaki fark.
Mallorca iki saatle çalışıyor. Bir yaz zirvesi var — Temmuz ve Ağustos — ada dolduğunda, sahil yolları kalınlaştığında ve her deniz kenarı masasının bir hafta önceden ayrıldığı dönem. Bir de ara sezon var: Mayıs, Haziran, Eylül, Ekim — ışığın yumuşadığı, suyun hâlâ ılık olduğu ve aynı restoranların aslında olmayı tercih ettikleri sürümlerine gevşedikleri zaman. Sahil haritasını iyi okumak, önce takvimi okumak demek.
Kuzeyi, Pollença Körfezi çevresini ele alalım. Port de Pollença'daki deniz kenarı kurumu Stay, klasik bir yaz masası — su kenarında, güvenilir, on yıllardır plaja gelenleri doyuran ve körfez kalabalık olduğunda tam kapasite çalışan yer. Ağustos'ta bir sahne; Haziran'da ise yalnızca su kenarında çok iyi bir deniz ürünleri öğle yemeği, ki istediğiniz sürüm bu. Aynı mantık, Cala Sant Vicenç'teki koy kenarı deniz ürünleri mekânı Cal Patró için de geçerli — rustik, yerel, koy tıka basa dolu değilken büyülü, dolu olduğunda ise bir izdiham.
Plaj restoranları bu takvime göre en çarpıcı biçimde var olup yok oluyor. Playa de Muro'nun uzun kıvrımındaki Ponderosa Beach, tanımı gereği bir yaz canlısı — ayaklar kumda, sıcak, uzun bir Temmuz öğle yemeği için tam doğru ve sezon dışında enerjisini öylece kapatan türden bir yer. Plaj canlıyken gidin ya da hiç gitmeyin; bu, sıcağı gerçekten isteyen bir oda.
Ama aynı sahil şeridi, sezon dışında hırsı ödüllendiriyor. O plajın hemen gerisinde, Playa de Muro'daki Fusión19, Ağustos çalkantısının ortasındansa ara sezon akşamının sessizliğinde takdir edilmesi çok daha kolay olan modern, şefe dayalı bir Mallorca tadım menüsü sunuyor. Pollença'da ise Son Brull otelindeki 365 — 18. yüzyıldan kalma dönüştürülmüş bir manastırda yer alan bir tadım mutfağı — tam da ara sezonun yaratıldığı türden düşünülmüş, tarihi mekânlı bir yemek: daha serin geceler, telaşsız bir oda, performans gösterecek kapasitesi olan bir mutfak.
Doğuya geçin, örüntü küçük bir bükümle korunuyor. Artà yakınındaki Carrossa, bir kır arazisinde kurulu rafine bir Akdeniz degüstasyonu — geç ilkbaharın ya da erken sonbaharın sakinliğinden muazzam fayda sağlayan bir varış noktası yemeği; o sıralarda oraya sürmek bir keyif ve teras sıcakla savaşmıyor. Sezon dışına ve bariz rotanın biraz dışına çıkmaya istekli gezgini ödüllendiriyor.
Güneyde, Santanyí çevresinde, ara sezon tartışmasız asıl mesele. OCRE, tüm önermesi anın ürünü olan mevsimsel, çiftlikten sofraya bir Akdeniz mutfağı — bu da Mayıs'ta yediğiniz masanın Eylül'dekinden farklı okunduğu ve ikisinin de yaz zirvesi telaşının izin verdiğinden daha iyi olduğu anlamına geliyor. Burası adanın hasatlarla düşünen, kişi sayısıyla değil, bir bölgesi.
Geçerli tavsiye basit ve biraz aykırı: Mallorca imgeniz Ağustos ise, zamanlamayı tam olarak yanlış kurmuşsunuz. Plaj odaları sıcağı istiyor, ama arkasında bir mutfak olan her şey — tadım menüleri, malikâne sofraları, çiftlikten sofraya güney — size en iyi hâlini ara sezonda veriyor; ada kalabalıklar için performans göstermeyi bıraktığında ve o zaman gelmeyi bilenler için pişirmeye başladığında.
