La Réserve de Nice

Ris de veau rôti laqué, aubergine fumée aux condiments, salade de haricots verts locaux, cerises et pistaches torréfiées

Glazed & roasted veal sweetbreads, smoked eggplant and condiments Local green beans salad, cherries and roasted pistachios.

Les belles langoustines croustillantes, enrubanné de céleri-rave et aïoli, betterave confite au vinaigre de xérès, émulsion de pince & cardamome, sucs de bisque

The Dublin Bay Prawn, celeriac wrap and aioli, beetroot confit with sherry vinegar, claw & cardamom emulsion, bisque juice

La truite du Cians marinée aux herbes et baies roses, tableau d'asperge blanche et pomme Granny, concombre craquant, caviar Baeri et bouillon amande & condiment

Cians trout marinated in herbs and pink peppercorns, served with white asparagus and Granny Smith apple, crispy cucumber, Baeri caviar and almond & condiment broth.

Le cannelloni Riviera farci, jeunes pousses d'épinards, basilic, ricotta et blanc de poireaux, bouillon au vieux parmesan affiné, truffe d'été

Cannelloni Riviera stuffed with young spinaches, basil, ricotta and leeks, refined parmeggiano cheese bouillon, aestivum truffle.

Bar rôti sur la peau, courgettes de Nice et légumes primeurs en textures, brocoletti a la flamme, crème herbacée, écume d'une soupe de roche

Roasted sea bass on the skin, zucchini of Nice and seasonal vegetables in varied textures, flamed broccoli, herb cream and a foam of rockfish soup.

Filet de boeuf rôti, girolles, pomme de terre fondante, fleur de courgette croustillante farcie de joue de boeuf braisée, oignon confit au miel & soja, jus corsé

Roast beef fillet, chanterelle mushrooms, nicely cooked potatoes, crispy courgette blossom stuffed with braised beef cheek, honey and soy-glazed onions, tasty gravy.

Ris de veau doré, pomme de terre délicatesse, morilles farcies et asperge verte rôtie, jus réduit

Crispy veal sweetbreads nicely roasted, delicatesse potatoes, stuffed morels and roasted green asparagus, reduced juice.

Le Temps des cerises

Clafoutis cerises, ganache montée à la vanille de Madagascar, gel cerise, sorbet champagne. Cherry clafoutis, whipped ganache with Madagascan vanilla, cherry gel, champagne sorbet

La fleur des îles

délicate mousse coco, marmelade exotique et tuiles filo ganache montée vanille bourbon de Madagascar, disque choco blanco, sorbet thaï. Coconut mousse, exotic marmalade et tuiles filo, Madagascar vanilla bourbon whipped cream, choco blanco, thaï sorbet.

Rubis et matcha

Délicat crémeux au matcha du Japon, sorbet framboise, moelleux chocolat noir du Costa Rica 70%, croustillant noisettes, framboises fraîches. A delicate, creamy Japanese matcha dessert, raspberry sorbet, moelleux 70% dark chocolate from Costa Rica, Hazelnut crust and fresh raspberries.

La sélection de fromages

Cheeses sélection

MENU PITCHOUN

Plat (avec frites ou légumes) et dessert, boissons comprises.

MENU RESERVE

Menu en 3 plats - Entrée, plat et dessert

Crudo de daurade marinée au citron pays et huile d'olive, croquant de concombre, melon et pastèque à cru et en velouté glacé

Raw sea bream marinated in local lemon and olive oil, crispy cucumber, melon and watermelon served raw and as a chilled velouté.

Dos de sébaste rôti sur peau, ratatouille de nos petits légumes primeurs, soupe de roche

Sebaste roasted on the skin, ratatouille of spring vegetables, rocky fish soup.

De la pulpe à la fève

crémeux chocolat noir, tuile gruée et biscuit cacao, sorbet koa, cerises et gel assortis. creamy dark chocolate, nib tuile and cocoa biscuit, koa sorbet, cherries and assorted gel.