Plachutta Wollzeile

Ewald Plachutta, Viyana mutfağının klasik kitabı Die gute Küche'nin yazarı, Wollzeile bayrak adresini 1993'te açtı ve Plachutta adı on yıl içinde düzgün Tafelspitz ile eş anlamlı hâle geldi. Tafelspitz protokolü mutfağın derdi: sığır kesimleri on üç adlandırılmış parçaya bölünmüş (Schulterscherzel, Beinfleisch, Kruspelspitz ve esas Tafelspitz), her birinin farklı dokusu var, masada bakır Topf'tan aynı et suyunda servis ediliyor. Garnitürler tartışmasız, elmalı yaban turpu, frenk soğanı sosu, rösti patates, kremalı ıspanak, ve başlangıçtaki ilik tostu deneyimin mahzen kapısı. Mekân büyük, beyaz örtülü, aileden; bugün altı Viyana adresi var, asıl gidilecek olan Wollzeile'deki orijinal.