Serra de Tramuntana, öğle yemeklerinin etrafına sarılmış bir restoran kültürüne sahip bir UNESCO peyzajı. Sahil yolunu Banyalbufar'dan Sóller'e sürün ve doğrudan denize inen bir dağ boyunca yiyerek ilerleyebilirsiniz.
Mallorca'nın kuzeybatı sahili, neredeyse tiyatral tek bir coğrafya jesti: Serra de Tramuntana — gri kireçtaşından ve teraslı zeytinliklerden oluşan, adanın boyunca uzanan ve aniden denize düşen, UNESCO listesindeki bir duvar. İnsanlar yol ve yürüyüş için geliyor. Öğle yemekleri için kalıyorlar, çünkü dağ köyleri sessizce Akdeniz'in en büyük gündüz yemek rotalarından biri haline geldi — en iyisi yavaş yavaş, sezon dışı bir hafta içi günü, karanlığa kadar bir yerde olma planı olmadan tadılır.
Güneybatıda, suyun üzerindeki teraslara tutunan bağlarıyla bir köy olan Banyalbufar'da başlayın. Son Tomàs buradaki zorlamasız tercih — deniz teraslı bir aile balık sofrası, manzaranın işin yarısını, ızgara balığın geri kalanını yaptığı türden uzun bir öğle yemeği. Aynı sahil boyunca birkaç dakika ötede, Son Bunyola arazisinde Sa Terrassa daha derli toplu karşı tonu sunuyor: bahçede yetişen ürünler, mevsimsel bir liste, kendini haklı çıkaran manzaradan vazgeçmeden malikâne yemeğinin inceliği.
Kuzeye giden yol, bir asırdır yazarları ve ressamları çeken ve şimdi sahilin en yoğun iyi sofralar kümesine çapa atan bal taşı köyü Deià'ya doğru tırmanıyor ve tirbuşon gibi kıvrılıyor. Deniz seviyesinde, Ca's Patró March kaçırılmayacak olan — Akdeniz ayaklarınızın dibindeyken günün avını yediğiniz kayalık koy ızgarası; olduğundan fazlası olma yönündeki her ayartmaya direnmiş bir yer.
Köyün asıl içinde, Deià rafine yüzünü gösteriyor. Sebastian, yerlilerin bir yıldönümü için ayırttığı samimi, şefe dayalı oda — yapışkan olmadan romantik, katı olmadan ciddi. La Residencia'nın içindeki tadım mutfağı El Olivo daha görkemli bildiri: yemeğin akşam boyu süren bir deneyim olarak tasarlandığı ve ortamın bu hırsı hak ettiği zarif, romantik bir yemek salonu.
Kendi dağ geçidinin ardındaki turunçluklarla dolu büyük yeşil çanak olan Sóller vadisine devam edin; ton bir kez daha güncellenmiş geleneğe doğru kayıyor. Sóller kasabasındaki Ca'n Boqueta, Mallorca mutfağını sıkı, rafine tadım menülerine dönüştürüyor — şefe dayalı, samimi, eski tarifleri keskinleştirecek kadar onlara saygı duyan bir mutfağın işi. Sonra Port de Sóller'de suya inin; orada Es Canyis nesillerdir bir sahil kenarı aile balık sofrası işletiyor: klasik, telaşsız, sahilde geçen bir günün gerçek noktası.
Ritim üzerine bir not, çünkü asıl mesele bu. Bu rota Ağustos zirvesinde bir felaket — sahil yolu tıkanıyor, koy doluyor, mutfaklar tam kapasite çalışıyor ve büyü inceliyor. Bunun yerine Mayıs, Haziran ya da Eylül'de, hafta ortasında gelin; aynı köyler size herkesin aslında peşinde koştuğu sürümü veriyor: boş virajlar, kavgasız bir teras masası ve düzgün pişirmeye vakti olan bir mutfak.
Tüm listeyi bir günde bitiremezsiniz ve denememelisiniz. Bir koy ve bir köy seçin, öğleden sonrayı tek bir uzun öğle yemeği etrafında kurun ve aralarındaki yolculuğun ikinci tabak olmasına izin verin. Tramuntana kontrol listesini ödüllendirmez. Telaşsızlığı ödüllendirir.
