Κώστας Σουβλάκι

Ο Κώστας ψήνει σουβλάκι χοιρινό στην Πεντέλης στην Πλάκα από το 1946, έξι σκαμπό σε πάγκο, καρβουνιάρικο πίσω, μια σπιτική πίτα που η οικογένεια φτιάχνει στο ίδιο ξυλόφουρνο επί τρεις γενιές. Η μορφή είναι ένα είδος, δύο τρόποι: σουβλάκι στην πίτα, ή σουβλάκι στο πιάτο με την ίδια πίτα στο πλάι. Η ουρά το μεσημέρι τυλίγει τη γωνία· η ουρά είναι η σωστή ουρά. Για τον Ισταμπουλιώτη κοσμοπολίτη, ο Κώστας είναι το ξάδερφο του νυχτερινού πάγκου kebab στο Beyoğlu, η φθηνή, τέλεια, μη επαναλήψιμη χειρονομία street food που το κεφάλαιο σημειώνει για αυτό που πραγματικά είναι, παρά για οποιαδήποτε επίφαση ότι είναι κάτι περισσότερο.