Keisuke Matsushima

Tomates / Tomatoes

en gaspacho, sorbet céleri, gelée aigre-douce gazpacho, celery sorbet, sweet-and-sour jelly

Jambon de Parme « Prosciutto » / Parma Ham « Prosciutto »

melon de Mantovano IGP Mantovano melon (PGI)

Daurade Royale / Royal Sea Bream

en sashimi, oignon rouge de Tropea « IGP », vinaigrette de JAPANICE sashimi style, Tropea red onion (PGI), JAPANICE vinaigrette

Bikini

Mozzarella, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori », asperges vertes Mozzarella, Corsican black pork ham « Pascal Flori », green asparagus

Thon rouge « Balfego » / Balfegó Bluefin Tuna

poivron rouge marinée à l'ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d'orange, câpre marinated red pepper with garlic, fennel, coriander, thyme, oregano, orange zest, and capers

Gamberonis de la pêche de Sanremo / Sanremo red prawns

en carpaccio, mayonnaise à la mangue, piment d'Espelette, pistaches de Sicile carpaccio, mango mayonnaise, Espelette pepper, Sicilian pistachios

Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2

Vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon

Caviar « Kristal » Kaviari

Tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l'oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi

Local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi

Calamar / Squid

à la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli Plancha-Grilled, traditional panisse, green beans, aioli sauce

Gamberonis de la pêche de Sanremo / Sanremo Wild-Caught King Prawns

à la plancha plancha-grilled

Poissons de la pêche du jour / Fish of the day

Bouillabaisse à l'assiette / Bouillabaisse, Served Tableside

Carré de Veau « Français » / Roasted French Veal Rack

rôti, gnocchis de pommes de terres, artichauts sautées, jus de veau aux truffes d'été roasted, potato gnocchi, sautéed artichokes, veal jus with summer truffle

Ris de Veau Français / French Veal Sweetbreads

poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veau pan-seared, braised salsify, veal jus with black truffles (Tuber melanosporum)

Faux-Filet de Bœuf Wagyu A5 du Japon »OZAKI »* / Wagyu A5 Sirloin Steak from Japan « Ozaki » *

Fromages affinés sélectionnés / Selection of Aged Cheeses

Pêche plate blanche / White Flat Peach

pavlova, sorbet , salade, chantilly au fromage, gélee de vervigne, coulis de framboises pavlova, peach sorbet, peach salad, whipped cheese cream, verbena jelly, raspberry coulis

Pistache verte de Sicile « Bronte D.O.P » / Sicilian Green Pistachio « Bronte D.O.P. »

En soufflé, sorbet Orange Sanguine de Sicile Soufflé, Sicilian blood orange sorbet

Fraises des Bois / Wild Strawberries

en mille-feuille, crème vanille Bourbon de Madagascar « MAVANY », sorbet rhubarbe mille-feuille, Madagascar Bourbon vanilla cream (MAVANY), rhubarb sorbet