Mraz & Sohn

Markus Mraz eröffnete sein Familienlokal 1986 im 20. Bezirk; seine Söhne Lukas und Manuel führen heute die Küche und halten im Guide Michelin Österreich 2026 den zweiten Stern. Die Lage ist bewusst zurückgenommen, ein einzelnes Haus an der Wallensteinstraße auf der weniger modischen Seite des Donaukanals, und die Küche zählt zu den am stärksten zutatengeführten der Stadt. Notizen aus dem Sammeln und Findern bestimmen das saisonale Menü (die Familie betreibt einen eigenen Küchengarten), Fermentation gehört zum Vokabular, und die Weinkarte liest sich wie eine Liebeserklärung an kleine österreichische Winzer. Vierundzwanzig Plätze, offene Küche. Für ein Publikum, dem das Kochen wichtiger ist als die Postleitzahl, ist dies das Wiener Lokal.