Silvio Nickol Gourmet Restaurant

Silvio Nickol erkochte 2012 den zweiten Michelin-Stern im Palais Coburg und hält ihn seither. Das Palais selbst, die Coburg-Kohary-Residenz aus dem neunzehnten Jahrhundert an der Coburgbastei, heute ein Hotel mit 35 Suiten in der Vereinigung Relais & Châteaux, beherbergt einen der tiefsten Weinkeller der Welt: 60 000 Flaschen in sechs Gewölben, darunter eine Pétrus-Vertikale ab 1934 und eine über Jahrzehnte gewachsene Romanée-Conti-Bibliothek. Die Küche ist französisch-klassisch in der Technik, österreichisch in der Beschaffung und akribisch in der Ausführung; sechs- und achtgängige Degustationsmenüs, keine Karte à la carte. Der Raum opulent, aber nicht theatralisch, Kronleuchter, Brokatstühle, jenes formelle Register, das Wien besser beherrscht als nahezu jede andere europäische Stadt.