Éditorial
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Septime tient le titre. Autour, dans un rayon de six pâtés de maisons à l'est de Bastille, se trouvent les salles qui remplissent le reste du séjour quand le titre est complet. Le vrai circuit néo-bistrot, dans l'ordre où un Stambouliote devrait le parcourir.
Lire la storyC'est la salle de petit-déjeuner dont le séjour se souvient. Pas parce que le petit-déjeuner est le meilleur de Paris, il ne l'est pas, mais parce que la salle résout un problème que le reste de la ville refuse de résoudre pour un visiteur stambouliote : la matinée qui doit être à la fois élégante et lente.
Lire la storyLes trois brasseries-monuments ne sont pas interchangeables. Chacune survit sur un plat unique que la cuisine fait encore correctement pendant que le reste de la carte a dérivé. Le visiteur stambouliote doit savoir lequel dans chaque salle, et quelle salle choisir pour quelle soirée.
Lire la storyLe 16e arrondissement est le quartier résidentiel du public, vieille fortune parisienne, calme d'ambassades, le registre déjeuner-du-dimanche-en-trois-générations. Le public du dîner a migré vers l'est ; celui du déjeuner n'est jamais parti. Une carte pratique du 16e où l'on mange encore vraiment.
Lire la storyLe visiteur stambouliote au palais sucré atterrit à Paris avec trois noms déjà mémorisés, Hermé, Grolet, Genin, et se met à arpenter la ville à l'envers. La vraie carte de la place de chaque chef pâtissier dans une journée de travail, et la boutique qui justifie le détour.
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Le Paris d'Instagram et celui qu'un Stambouliote réserve pour son prochain séjour ne se recoupent pas toujours. Le public sait quelle adresse de la Madeleine a survécu à sa rénovation, quel néo-bistrot du 11e affiche complet 21 jours à l'avance à 10 h précises, et quelle cour de palace est la salle aéroport-au-dîner quand le séjour est court.
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Septime ouvre en 2011 et déplace le calendrier des réservations parisiennes à l'est de Bastille. Quatorze ans plus tard, la règle tient toujours : les salles les plus réservées de la ville sont des cuisines de trente couverts portées par un chef, avec carte hebdomadaire, vins fermentés naturellement, et fenêtre de réservation à J-21 qui se referme en quelques minutes.
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