Clown Bar Menu & Prix (2026)

Panisses au romarin & mayonnaise satay

Saucisse de bœuf gascon de chez Pierre Matayron

Amandes de mer & beurre persillé

Asperges blanches des Landes

sauce mousseline au basilic, amandes & citron

Sériole maturée

ponzu, concombre lactofermenté, kumquat, œufs de truite & huile d'aneth

Tartare de bœuf à la sauce coréenne

chips de nori, pignons de pin & condiment piment

Langoustines & sucrine braisée

Tête de cochon

chou & pomme Granny

Côte de cochon Duroc BBQ & petits pois à la française

Rouget

curry vert, pomme & fenouil

Ris de veau

morilles farcies, asperges vertes & écume vin jaune

Tourte de pigeon et foie gras

& salade Trévise (2 pers.)

Assiette de fromages

Très chocolat

Tartelette aux fraises

ganache basilic & sorbet fleur de Sureau

Rhubarbe

amandes caramélisées & glace cannelle