AQUA Bar Menukaart (2026)

Oester (per stuk)

Ui-mignonette, citroen- en limoenpartjes, tabasco

Kaviaar 50 gr

Ei-mimosa, kappertjes, rode ui, zure brasem, blini, melba-toast

Tonijn

Tonijncarpaccio, briochecrouton, rode ui, saus van gebrande rode paprika

Zeebrasem-ceviche

Komkommer, koriander, chili, ingelegde rode ui, sla

Gemarineerde zalm

Gekruid esdoorn- en honingglazuur, yuzugelei, ingelegde radijs, koolrabi, wakame, sesam

Rode garnaal en kaviaar

Geplette avocado, tartaar van rode garnaal, Ossetra-kaviaar

Rode biet en "Ezine"-kaas

Krulandijvie, "Yedikule"-sla, rucola, pijnboompitten, sinaasappelpartjes, sherryvinaigrette

California-rol met rode garnaal

Komkommer, rode garnalen, tobiko, avocado

Tonijntartaar en truffel

Tonijn, avocado, komkommer, truffelaioli, truffelrasp

Alaska-krab met Ossetra-kaviaar

Koningskrab, avocado, komkommer, unagisaus, Ossetra-kaviaar

Krokante kreeft

Kreeft, avocado, asperges, tobiko

Aqua-soep

Inktvis, rode poon, octopus, garnalen, visbouillon

Gegrilde octopus

Romescosaus, aardappelfondant, olijvenconfit met komijn, gebrande paprika

Risotto met langoustine

Rozemarijn, limoenschil, "brodetto" van rode garnaal

Kreeftravioli

Geslonken Egeïsche groene blaadjes, boter- en tijmemulsie, koraalsaus, rotszeekraal

Tagliolini met krab en Ossetra-kaviaar

Huisgemaakte pasta met bieslook, boter, knoflook, kaviaar

Gegrilde zeebaars

175 gr zeebaars, gerookte wortel, courgette en krokante inktvis, citrus- en schaaldierenbouillon

Gebakken zonnevis

160 gr zonnevis, courgette, sperziebonen, doperwten, citroen-kappertjessaus met gebrande boter

Vissterspot (voor twee)

Wilde zeebaars, rode mul, octopus, garnaal, inktvis, tomaten- en visbouillon

Gegrilde tarbot

80 gr tarbot, compote van gebrande venkel met inktvis, ragù van morieljes, vissaus met gefermenteerde zwarte knoflook & merg

Runderhaas en geperste runderrib

Geglazuurde wortels, aardappel-mille-feuille, room van gebrande ui, zwarte truffel