AQUA Bar

Huître (à la pièce)

Mignonnette à l'oignon, quartiers de citron et de citron vert, Tabasco

Caviar 50 g

Œuf mimosa, câpres, oignon rouge, daurade marinée, blini, toast Melba

Thon

Carpaccio de thon, croûton de brioche, oignon rouge, sauce au poivron rouge grillé

Ceviche de Daurade

Concombre, coriandre, piment, oignon rouge mariné, laitue

Saumon Mariné

Glaçage épicé au sirop d'érable et au miel, gelée de yuzu, radis mariné, chou-rave, wakame, sésame

Gambas Rouge et Caviar

Avocat écrasé, tartare de gambas rouge, caviar Ossetra

Betterave et Fromage "Ezine"

Chicorée frisée, laitue "Yedikule", roquette, pignons de pin, segment d'orange, vinaigrette au xérès

California Gambas Rouge

Concombre, gambas rouge, tobiko, avocat

Tartare de Thon et Truffe

Thon, avocat, concombre, aïoli à la truffe, zeste de truffe

Crabe d'Alaska au Caviar Ossetra

Crabe royal, avocat, concombre, sauce unagi, caviar Ossetra

Homard Croustillant

Homard, avocat, asperges, tobiko

Soupe Aqua

Calmar, grondin rouge, poulpe, gambas, bouillon de poisson

Poulpe Grillé

Sauce romesco, pomme de terre fondante, olives confites au cumin, poivron grillé

Risotto à la Langoustine

Romarin, zeste de citron vert, "brodetto" de gambas rouge

Ravioli au Homard

Jeunes pousses égéennes tombées, émulsion beurre et thym, sauce au corail, salicorne

Tagliolini au Crabe et Caviar Ossetra

Pâtes maison à la ciboulette, beurre, ail, caviar

Bar Grillé

Bar 175 g, carotte fumée, courgette et calmar croustillant, bouillon d'agrumes et de coquillages

Saint-Pierre Poêlé

Saint-Pierre 160 g, courgette, haricots verts, petits pois, sauce citron et câpres au beurre noisette

Marmite du Pêcheur (pour deux)

Bar de roche, rouget, poulpe, gambas, calmar, bouillon de tomate et de poisson

Turbot Grillé

Turbot 80 g, compote de fenouil grillé à la seiche, ragù de morilles, sauce de poisson à l'ail noir fermenté et à la moelle

Filet de Bœuf et Côte de Bœuf Pressée

Carottes glacées, mille-feuille de pomme de terre, crème d'oignon grillé, truffe noire