Éditorial
Guides approfondis, regards locaux et stories éditoriales sur la cuisine, la culture et les quartiers de Nice.
Derrière les ruelles aux menus photos de la vieille ville, une poignée de salles cuisinent encore le vrai répertoire niçois : socca, pissaladière, petits farcis, daube, stockfish. Voici où un Niçois le mange, et pourquoi la ville veille sur une cuisine qui n'est tout à fait ni française ni italienne.
Lire la storyLe Cours Saleya récolte les cartes postales ; Libération, lui, nourrit la ville. Au nord du centre, un marché de quartier sous l'ancienne voie ferrée et la halle couverte de 1921 attirent les cuisiniers, les habitués des poissonniers et une poignée de tables familiales qui transforment la pêche du matin en déjeuner.
Lire la storyLe front de mer vend la vue et la fait payer. La ville, elle, mange une rue plus loin, dans les bistrots du Vieux-Nice et le calme quadrillage Belle Époque de Carabacel. Un test tout simple sépare le décor de l'assiette : un Niçois y emmènerait-il volontiers un invité, ou seulement un touriste ?
Lire la storyÀ Nice, la cuisine d'auteur a quitté le front de mer pour gagner les petites salles tenues par leurs chefs, près du port et du centre. D'un une-étoile sud-africain sur le port Lympia à la cuisine du voyage doublement étoilée des frères Tourteaux, voici une constellation bâtie sur les producteurs locaux et la vision personnelle, loin du faste des palaces.
Lire la storyNice produit son propre vin, la minuscule appellation Bellet sur les collines qui surplombent la ville, et en boit bien davantage qui arrive en bouteilles non filtrées de petits vignerons. D'un pionnier de 1998 aux laveries et cabanes de pêcheurs renées en caves, la scène du vin naturel se vit ici comme une affaire de découverte, pas d'étiquettes.
Lire la storyEntre Port Lympia et Riquier, un quadrillage de rues longtemps ignoré est devenu le territoire de jeunes chefs qui cuisinent seuls, changent la carte chaque semaine et misent tout sur le produit local. C'est le cœur bistronomique de Nice, ambitieux sans être guindé, et ce qu'on mange de plus excitant en ville en ce moment.
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