Kuzeybatı kıyısında hâlâ ortaçağ Katalancası konuşuluyor ve imza yemek, Barselona usulü hazırlanmış bir ıstakoz. Alghero, İspanyol aksanlı bir Sardunya — ve adanın en ayırt edici sofralarından biri.
Alghero, Katalanların kurduğu şehir ve altı yüzyıl sonra hâlâ bırakmış değil. Aragon Krallığı kasabayı on dördüncü yüzyılda aldığında onu Katalanlarla yeniden iskân etti ve eski mahalle hâlâ alguerès ile cevap veriyor — sokakta duyacağınız, tabelalarda okuyacağınız, yaşayan bir ortaçağ Katalan lehçesi. Aynı tarihi sofrada da tadarsınız; adanın deniz ürünleri belirgin biçimde İber elinden geçiyor.
Bütün hikâyeyi taşıyan yemek aragosta alla catalana — böcek ıstakozu, haşlanıp sonra domates, tatlı soğan ve iyi yağla soğuk hazırlanmış, İtalyan değil Barselona usulü. Aldatıcı biçimde sade ve taklit edilmesi neredeyse imkânsız: ıstakozun kusursuz, sadeliğin ise eksiksiz olması gerekiyor. Bir Alghero mutfağını yargılayacağınız tabak bu ve şehrin en iyi salonları bunu biliyor.
Eski şehirdeki tarihî bayraktar Al Tuguri ile başlayın. Katalan-Sardunya mutfağını gerçek bir inançla yapan bir kurum; alla catalana'nın ve kültürlerarası repertuarın geri kalanının yenilik değil miras olarak ele alındığı, dar, atmosferli bir salon. Alghero'da tek bir öğün yiyecekseniz, onu Katalan mirasını bu kadar ciddiye alan bir yerde yiyin.
Modern okuma için La Saletta şehrin en iddialı mutfağı — aynı tarihsel ham maddeyi alıp teknik ve mevsimsellikle ileri taşıyan çağdaş Sardunya-Katalan tadım menüleri. Eski şehrin her zaman ilan etmediği bir biçimde şef odaklı ve rafine; alguerès mutfağının yalnızca bir geçmiş değil bir gelecek zamanı da olduğunu gösteriyor. Musciora benzer bir modern, kara-ve-deniz dilinde çalışıyor; aileden yürüyen ama gerçekten yaratıcı, yerlilerin sizi şaşırtmak istediklerinde yolladığı türden bir yer.
Istakozu bir tadım menüsüyle değil bir manzarayla istediğinizde, su üstündeki Nautilus dolaysız seçim — deniz ürünleri ve Katalan ıstakozu, rafine ve telaşsız biçimde, deniz aşağı yukarı tabakta. La Saletta'nın gösterişsiz karşı ağırlığı ve berrak bir akşamda tam da yeterli.
Resmi tamamlamak için birkaç dakika içeriye, Alghero'nun deniz ürünleri kozmopolitliğini ardındaki toprağa demirleyen agriturismo'ya, Sa Mandra'ya sürün. Uzun çiftlik evi öğünü — fırın etleri, çiftliğin peynirleri, tabak üstüne tabak — bu kuzeybatı köşesinin yalnızca Katalan ve yalnızca kıyıya ait olmadığının hatırlatıcısı. Eksiksiz Alghero deneyimi, aynı hafta içinde tutulan ıstakoz ile porceddu, liman ile hinterland.
İşte bütün çekicilik bu ikilikte. Alghero size altı yüz yıldır Katalanca konuşan ve öyle de pişiren bir Sardunya veriyor — bir ıstakozun Barselona gibi, yoldaki agriturismo'nun ise en derin iç bölge gibi tadabildiği bir yer. Dünyanın çok az küçük şehri tarihini tabağa bu kadar okunaklı taşır.
