Tabarchino, ada gibi, orkinos merkezli, eşsiz

Carloforte

Cenova pestosu, Kuzey Afrika kuskusu ve orkinosun buluştuğu Ligurya-Tabarchino ada kasabası.

Carloforte, bir adanın açığındaki bir adadır — San Pietro'daki tek kasaba, on sekizinci yüzyılda Tunus'taki Tabarka adasından dönen Liguryalı mercan avcıları tarafından kurulmuştur. Sokaklarda hâlâ konuşulan bir dili, Tabarchino'yu, ve Sardinya'nın hiçbir yerine benzemeyen bir mutfağı getirdiler: Cenova pestosu ve farinata, Kuzey Afrika kuskusuyla (cascà) ve hepsinden önce ilkbahar tonnara'sının orkinosuyla buluşur. Orkinos burada baştan kuyruğa işlenir — voli avı, tuzlama, bottarga ve mosciamme — ve kasabanın restoranları ona saygıyla yaklaşır. Pastel Liguryalı ev cepheleri, palmiyelerle dizili bir kıyı şeridi ve o üçlü Cenova-Tabarchino-Sardinya mirası, burayı Akdeniz'in gerçek mutfak merakı yerlerinden biri yapar.

Öne Çıkanlar

İlkbahar tonnara'sından baştan kuyruğa işlenen orkinos Tabarchino lehçesi, Cenova pestosu ve farinata Cascà — yerel Kuzey Afrika kuskusu Günün avından kürlenmiş bottarga ve mosciamme Sardinya'nın hiçbir yerine benzemeyen pastel Ligurya kıyısı

3 mekân

1 Kategoriler