Taberna La Carmencita

ensaladilla imperial de La Carmencita, versión 1856

ensalada madrileña de 12 cosas

lechuga, tomate, queso pasiego empanado, patata, rabanitos, huevo duro eco, aceitunas, verduras eco, queso fresco y vinagreta de mostaza con miel ecológica

gazpacho de la carmencita

con tomates y pepinos de huertas nacionales

solomillo de tomate

tomate rosa de Huesca con aceite de oliva virgen y sal de Chiclana

cata de 3 quesos de 3 leches y de 3 zonas de oveja, cabra, y vaca

anchoas del cantábrico de Santoña y Laredo

entremeses fríos

Ensalada de 3 tomates, anchoas y ensaladilla

croquetas de chistorra eco de Navarra

hechas con leche de pasto de Cantabria

rabas de calamar peludín de Santander

rabas de berenjena fritas con miel

taquitos de quesos empanados de Pastores Invencibles

mejillones en salsa marinera

almejas al jerez centenario de Maestro Sierra, de 1827

con ajito morado de Colmenar de Oreja, sin químicos

revuelto de bacalao al estilo de La Carmencita

entremeses calientes

rabas, croquetas de chistorra y taquitos de queso empanados

verduritas de la semana salteadas

con ajito morado de Colmenar de Oreja, patatita crujiente y huevo ecológico al horno

crema de 5 verduritas de temporada

pisto de calabacín eco a la bilbaína

con huevo eco frito y pan

alcachofas crujientes

con salsa de tomate con un toque picante

alcachofas clásicas en salsa verde

menestra de verduritas de temporada en salsa verde

macarrones carmencita gratinados

con bechamel cremosa de chorizo y con pasta hecha a mano en Humilladero, Málaga, con variedades antiguas de trigo andaluz

morcilla de castilla y león con pimientos

pimientos rellenos de ternera eco

con salsa de fino de El Maestro Sierra con patatitas

albóndigas de ternera eco con receta de 1854

Con salsa rubia con amontillado de 12 años de El Maestro Sierra y patatas fritas

callos a la madrileña

con huevo frito ecológico de Pedaque o con arroz blanco de Valencia

con chorizo ecológico de cerdo salvaje pasiego

con morcilla ecológica de Villarcayo, (Burgos)

con paletilla ibérica de Montechico

con las tres cosas

lentejas eco 'pepe lamarca'

Son ecológicas, de Colmenar de Oreja y cocinadas con pimiento choricero y ajitos

arroz marinero seco o caldoso

calamar peludín del Cantábrico y taquitos de rape

arroz con verduritas a la sartén

como se comía en las casas cuando no existían las prisas

escalopines de pechuga de pollo a la plancha a las 4 hierbas

romero, tomillo, orégano y perejil

pollo pepitoria

con salsa de las de untar, con arroz pilaf

guiso de lechazo de caserío a la cazuela

con verduritas y patatitas

chuletillas frititas con patatas fritas

escalope de ternera a la milanesa

con patatas fritas y ensalada de lechuga y tomate

tiras de lomo de ternera eco a la plancha

con salsa suave aparte de queso 'Tresviso' de Picos de Europa

rabo de ternera eco

bonito del norte

con salsa de tomate casera o con encebollado tradicional

lomitos de merluza rebozada al estilo de Bilbao

con pimientos rojos a la cazuela

rape finito a la plancha o rebozado

con verduritas y patatita panadera

pescado del día de la lonja de santander

al horno con patatita panadera y verduritas

Nuestro pan eco de masa madre de El Horno de Babette con aperitivo