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Le speakeasy fondateur du Sentier (2007), toujours sans réservation, racine de la scène cocktail parisienne.

Bar expat en acajou depuis 1911, berceau du Bloody Mary, entre Opéra et place Vendôme.

Bistrattoria italienne dans le passage des Panoramas (XIXe), la salle étoilée de Simone Tondo.

Bistrot bouchon lyonnais de 1890, sous la famille Dumant depuis 2025, après Ducasse.

Trattoria italienne dans l'ancienne boutique de Jean-Paul Gaultier, Prix Décor Le Fooding 2017, salle qui bourdonne toujours.