Le Chocolat Alain Ducasse, Manufacture

Alain Ducasse et l'ancien chef pâtissier exécutif Nicolas Berger ouvrent la première manufacture bean-to-bar contemporaine de Paris rue de la Roquette en 2013, dans un atelier de 320 m² en retrait de la rue par une cour pavée. Les fèves arrivent entières ; torréfaction, conchage, tempérage et moulage s'opèrent sur place. La boutique fronte la manufacture, et une cloison vitrée laisse voir les conches tourner pendant qu'on choisit. Tablettes d'origine unique (Trinité, Madagascar, Vietnam), ganaches, pralinés et entremets saisonniers de l'équipe pâtisserie Ducasse. Le chocolat que les chefs sérieux de Paris se recommandent entre eux quand on parle technique.