Selanik Pastanesi 1945

Selanik houdt zijn hoek aan de Uğur Mumcu Caddesi vast sinds 1945 en wordt nu door de derde generatie gerund, met alles opgebouwd rond de damla sakızı die de gaarden van het schiereiland nog voortbrengen. De referentiebestelling is de sakızlı dondurma, met de hand gesneden, mastiek van Chios-en-Çeşme-afkomst, geen stabilisatorgemak, naast een ijs van honing en walnoot, de standaard sakız-cevizli kurabiye van het dorp, melkpuddingen, salep en een lijn huis-mastiekpasta en jam verkocht om mee naar huis te nemen. Het leest als een eenvoudige buurtpastane eerder dan een bloemenmuur-fotohalte, wat het punt is: locals en gewortelde tweede-huisbewoners behandelen het als de alledaagse mastiekbron terwijl de touringcargroepen elders in de rij staan. Open tot laat in het seizoen, prijzen geschreven voor een dorpstoonbank, niet voor de bazaar.