Tudor Hall

Bavaroise de tomate, croissant croustillant, olive verte, câpre, glace au Katiki Domokos A.O.P., consommé de tomate

Haricots frais grillés au charbon de bois, crème de citron, Stracciatella, caviar et sabayon aux herbes

Végétarien

Bonite marinée, ananas, coriandre, crème de noix de cajou, huile de sésame, vinaigrette au lait de coco

Végétarien

Tartare de crevettes, pêche, citron épicé, écume de burrata et vinaigrette au jalapeño

Gnocchis de pomme de terre, maïs, poivron vert, chorizo et parmesan

Langoustine grillée et en tartare, capucine, gingembre et sauce kimchi

Cabillaud vapeur aux noix de Saint-Jacques, gingembre, tamaris et beurre blanc au yuzu kosho

Sole de Douvres au thon, purée de courgette, pistache d'Égine A.O.P., aïoli à la feuille de moutarde, sauce aigre-douce

Homard poché au beurre aromatique, carotte marinée et purée, sauce au safran et citronnelle. Servi avec une salade de homard au yuzu

Selle d'agneau grillée au charbon de bois en crépine, purée de petits pois, ail noir, harissa, sauce citron-thym. Servie avec ris de veau, yaourt et chips de pomme de terre

Suprême de pintade, purée de betterave, framboises, amarante et sauce praline à la baie de genièvre

Faux-filet de bœuf wagyu, poivron rouge, sauce tosazu, aubergine et croûte de tomate

Vacherin aux agrumes

Meringue croquante, gel d'agrumes à l'huile d'olive, crème de yaourt, sorbet à la mélisse, écorces d'agrumes caramélisées, miel de fleurs et sauce à l'orange

Tatin pommes poires

Pommes et poires caramélisées à la vanille et à la cannelle, crème d'amande au sarrasin et au Calvados, fine gaufre, sorbet mascarpone, écume de poire au gingembre et chantilly au fromage frais

Chocolat cru

Moelleux au sarrasin et à la cardamome noire, crémeux de chocolat amer à l'huile d'olive, céréales et praliné de seigle, glace au chocolat au poivre long, crêpe de sarrasin, siphon chaud chocolat-whisky et glace au miel de fleurs

Sélection de glaces et sorbets