Le Servan

Tatiana et Katia Levha, sœurs passées par L'Arpège et L'Astrance, ouvrent Le Servan en 2014 et deviennent vite l'un des bistrots qui définissent ce que voudra dire le 11e pour la décennie à venir. Tatiana cuisine la technique française à travers un prisme philippin : calamansi qui tranche le beurre noisette, citronnelle pliée dans les terrines, sambal posé à côté du plateau de fromages. Katia tient la salle et la carte des vins. La salle est lumineuse, le plafond peint à la main, le bar central, et la page de réservation s'évanouit quinze jours à l'avance. Le déjeuner est la place plus facile. La cuisine assume ses influences sans jamais glisser dans la nouveauté.