Editoriale
Guide approfondite, prospettive locali e storie editoriali sulla gastronomia, la cultura e i quartieri di Roma.
Testaccio è nato attorno a un mattatoio, e le sue cucine non l'hanno mai dimenticato. Qui c'è la cucina romana alla fonte: il quinto quarto, le frattaglie, le parti dell'animale che hanno insegnato a una città intera a cucinare.
Leggi la storiaQuattro paste tengono insieme la città: cacio e pepe, gricia, amatriciana, carbonara. Rispetta il canone, guanciale e non pancetta, pecorino e non parmigiano, mai e poi mai la panna, e Roma ti si apre davanti.
Leggi la storiaI vicoli acciottolati al di là del fiume sono i più fotografati di Roma e i più abbandonati alla folla. I tavoli buoni ci sono ancora, basta sapere quali angoli il quartiere ha tenuto per sé.
Leggi la storiaPer decenni Roma ha cucinato lo stesso repertorio eterno con orgoglio e zero curiosità. Una nuova generazione, Santo Palato, Retrobottega, le cucine di Pigneto e Ostiense, si sta finalmente chiedendo cosa venga dopo.
Leggi la storiaLasciate perdere la disputa con i napoletani: la pizza romana è una creatura a sé, sottile come un cracker e sfrigolante quando arriva al tavolo, oppure venduta a peso dalla bilancia del fornaio. Intorno le ruota tutta una grammatica dello street food fatta di supplì, fritti e trapizzino.
Leggi la storiaRoma non ha mai inseguito la Michelin come hanno fatto Milano o Modena, e questo rende le cucine che qui le stelle se le guadagnano davvero ancora più consapevoli. Una guida alle tavole degustazione serie della città, dal centro storico verso l'esterno.
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