San Sebastián'in En İyi Restoranları

San Sebastián'da Nerede Yenir?

San Sebastián, Avrupa'nın en yoğun üst düzey mutfak birikimlerinden birini taşır ve bunu yürüyerek bir uçtan bir uca geçilebilen bir şehirde yapar. Manşeti üç yıldızlı kademe yazar: Juan Mari ve Elena Arzak'ın Yeni-Bask çizgisini kurduğu Arzak ve Pedro Subijana'nın denizin üzerindeki uçurum kenarı salonu Akelarre şehir sınırları içindedir; Martín Berasategui ise Lasarte-Oria'da, kısa bir araba mesafesindedir. Errenteria'daki Mugaritz, mutfak dünyasının izlemeyi sürdürdüğü avangart deneyi yürütür. Ama asıl hikâye, aynı kentin İspanya'nın en iyi pintxo bar yoğunluğunu da barındırmasıdır.

Şehri semt semt okuyun. Eski şehir Parte Vieja pintxo motorudur — Ganbara mevsim mantarı ve ürün odaklı çizgide çalışır, Borda Berri sergilemek yerine pişirir, La Cuchara de San Telmo minyatür haute tabaklar sunar, Bar Néstor ise öğleden sonra tükenip biten tortilla-ve-domates kurumudur. Nehrin karşısındaki Gros, Alto de Miracruz'da Arzak'ı ve daha genç, sörfçü bir bar sahnesini barındırır. Igeldo, Akelarre'nin ve Rekondo'nun efsanevi şarap mahzeninin yüksek yamaç adresidir. Mangal için şehir dışına çıkılır: Getaria'daki Elkano ve Orio'daki Bodega Katxiña kıyı asador'larıdır.

Bir Tadım Menüsü Başkenti

Burası pintxo şehri olduğu kadar bir tadım menüsü şehridir de. Üst kademe, aylar öncesinden dolan uzun ve kurgulu degüstasyon menüleri sunar; şarap programları da ciddidir — Rekondo'nun mahzeni dünyanın en saygın koleksiyonları arasında sayılır. Getaria'daki Elkano ise karşı kutbudur: tadım menüsü gösterisi yok, sadece kor üzerinde bütün yabani kalkan balığı; bu, Arregi ailesinin öncülük ettiği ve bugün Bask mangalını tanımlayan bir tekniktir. Yıldızlı salonların fiyatları kesinlikle lüks bandındadır; pintxo barlar ise çok daha azına müthiş yemenin yoludur.

Rezervasyon İpuçları

Üç yıldızlı salonlar ve Mugaritz için iki-üç ay öncesinden yer ayırtın — bunlar kapıdan girilen değil, hedef rezervasyonlardır; Berasategui ve Mugaritz mevsimsel olarak kapandığından plan yapmadan önce kontrol edin. Elkano ve Getaria-Orio asador'ları, özellikle yazın, bir hafta ya da daha fazla ister. Pintxo barlar rezervasyon almaz; doğrusu erken gidip ayakta iki-üç şey yemek ve bir sonrakine yürümektir. Film festivali kalabalığının dağıldığı eylül en akıllı aydır.