Lucas Carton

Lucas Carton occupe le 9 place de la Madeleine depuis 1839, et les boiseries Art nouveau signées Majorelle sont classées Monument historique. Le chef Hugo Bourny, qui a succédé à Julien Dumas en 2021, dirige un programme une étoile défini par une composition aromatique, épicée, à dominante végétale qui répond délibérément à la géométrie Art nouveau de la salle dans l'assiette. Un comptoir bistrot a été adjoint au rez-de-chaussée, mais c'est la salle gastronomique de l'étage qui justifie la réservation, l'une des rares adresses parisiennes où l'architecture, le registre de la carte et le tempo de service convergent vers une décennie située quelque part entre 1900 et aujourd'hui.