Le Procope

Procopio Cutò ouvre Le Procope rue de l'Ancienne Comédie en 1686 avec lustres en cristal, tables de marbre et miroirs muraux, le modèle de tous les cafés qui ont suivi. La Fontaine, Voltaire et les Encyclopédistes y ont écrit des chapitres ; Benjamin Franklin y a négocié le soutien français à la Révolution américaine à l'une des tables ; le bonnet phrygien a été hissé pour la première fois depuis cette salle. La cuisine y tient classique aujourd'hui (coq au vin, tête de veau, la glace originelle) à des prix touristiques, qui est le prix à payer pour s'asseoir là où on a édité les Lumières. Pour un visiteur stambouliote avec un dîner Monument historique à dépenser, Le Procope gagne au calcul : 339 ans, tous les philosophes que l'on a en tête.