Le Grand Véfour

Tarama maison, pain de maïs grillé

Le hors-d'œuvre du Grand Véfour

Asperges blanches de la Maison Galis, sauce maltaise, zeste d'orange

Haricots verts — haricots verts saisis, vinaigrette à la noisette, truffe noire, cœurs de sucrine, oignons perlés au vinaigre de Banyuls

Gambas — queues de gambas Label Rouge rôties tièdes, salade de mesclun provençal, pamplemousse rose, relish de tomate et estragon

Tartare de bœuf coupé au couteau — filet de bœuf, jeunes pousses d'épinard, champignons crus, vinaigrette à l'huile d'olive et citron, crème acidulée

Pâté en croûte — canard de Challans, poulet jaune des Landes, foie gras de canard du Sud-Ouest, pistaches

Foie gras de canard et anguille fumée — terrine pressée, relish de pomme verte

Aile de raie — aile de raie pochée, pommes de terre confites aux herbes, beurre blanc au caviar Maison Revka 10 g

Bar — filet de bar au thym citron, petits pois à la provençale, pointes d'asperge et sucrine

Homard bleu à l'américaine au piment d'Espelette, riz pilaf aux oignons grillés

Dorade de nos côtes — dorade sauvage marinée au citron et à l'huile d'olive, concombre et lait de coco

Ris de veau — ris de veau rôti, cocotte de morilles au vin jaune et jus de viande, oignons nouveaux, purée de pommes de terre

Pigeon — pigeon entier rôti farci au foie gras, petits pois et jeunes carottes

Poulet jaune des Landes — suprême de poulet rôti, purée de persil et cresson, champignons sautés au jus de viande, pommes gaufrettes

Veau — poitrine de veau confite lentement dans son jus, échalotes, légumes printaniers à la sauge

Profiterole géante du Grand Véfour — gros chou craquelin, glace vanille, crème Chantilly, noisettes caramélisées et sauce au chocolat

Mousse au chocolat Guanaja tiède, glace vanille

Soufflé glacé au Grand Marnier — glace au Grand Marnier, dacquoise aux amandes imbibée de sirop d'orange

Tarte au café, amandes caramélisées — pâte sablée, biscuit au café, crème au café

Fruits rouges — fraises, framboises, fraises des bois, crème fouettée à la vanille