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Le restaurant du prix Goncourt depuis 1914, institution de la place Gaillon sous Romain Van Thienen.

La cantine secrète de l'Académie française, dans l'immeuble même de Voltaire.

La table d'Hemingway, un piano-bar, et le pavé qui porte son nom.

Institution sous les arcades du Palais-Royal depuis 1784, monument historique en transition de cuisine.

Le bistrot classique de 1932, repris par Ducasse depuis 2013.

Brasserie Belle Époque de 1864 sous coupole de vitrail, choucroute, plateaux de fruits de mer, mise en scène complète.

Le coin de boulevard Saint-Germain de Sartre et Beauvoir depuis 1887.

L'autre café de Saint-Germain, meilleure vue sur l'église.

Institution maghrébine du Marais signée Mourad Mazouz depuis 1990, tagines et pastilla sous les poutres XVIIe.

Le format comptoir une étoile d'Alléno au Pavillon Ledoyen, la réservation accessible à la même semaine.

Choucroute alsacienne, Art nouveau classé, le déjeuner des Académiciens.

Brasserie Saint-Lazare de 1895, mosaïques de Niermans, classée depuis 1989.

Brasserie de la place des Ternes (1919), intérieur Laura Gonzalez, écailler triple-MOF.

Brasserie poisson Belle Époque de 1883, famille Rostang, poisson sourcé chaque jour au port.

Une étoile Michelin dans le pavillon le plus discret de la place des Vosges, gastronomie du Marais sans la mise en scène.

La capitale de la bistronomie parisienne, au carrefour de l'Odéon.

Bistronomie industrielle d'Eric Trochon rue de Seine.

Le minuscule bistrot entre Saint-Sulpice et Luxembourg, lauréat Fooding.

Salle Art nouveau de 1906 en Rive gauche, la maison sœur de Chartier, classée.

Le néo-bistrot du 11e signé Bertrand Grébaut, celui qui a déplacé le centre de gravité parisien vers l'est en 2011.