Jin

Un comptoir de dix places dissimulé derrière une porte de bois discrète à deux pas de la rue Saint-Honoré. Le chef Satoshi Kobayashi tient un menu omakase exclusif, pas de carte, pas de négociation, déclinant ventrèche de thon maturée, bar de Bretagne de ligne et gambas rouges d'Espagne sur un riz à la japonaise tenu à température corporelle. La cave plonge en Bourgogne et en sakés grand cru, les baguettes sont en bois de rose, la lumière assez basse pour qu'on ne voie que ce qu'on a devant soi. Une étoile Michelin, actuellement détenue. Le genre de salle où votre confirmation arrive avec mode d'emploi : pas de parfum, pas de grand sac, pas de retard. Réservez trois semaines à l'avance.