Comptoir sushi de huit places derrière la place Louvois, l'edomae chirurgical du chef Masayoshi Hanada.
Huit places, comptoir de marbre, silence tatami feutré, Sushi B opère au registre de précision auquel aspirent les salles edomae stambouliotes. Le chef Masayoshi Hanada travaille seul au passe, laissant reposer les poissons de Bretagne, de Normandie et de Méditerranée jusqu'à leur point d'équilibre avant de trancher les nigiri à une température qui ne se discute pas. La salle se loge dans une rue pavée à deux pas de la place Louvois, près de l'ancienne Bibliothèque Richelieu, diplomates des ministères voisins, inspecteurs Michelin en repos, l'éditeur japonais de passage pour la Fashion Week. Une étoile Michelin depuis 2018, maintenue jusqu'en 2025-26. La réservation est l'une des plus difficiles de Paris pour une salle de moins de quinze places ; réservez trois semaines à l'avance, arrivez à l'heure, repartez en silence.
Eight seats. The counter where Istanbul's sushi-converts go to recalibrate. Hanada slices in silence, match it.
En un coup d'œil
Type de vue
Courtyard, Street Scene
Qualité de la vue
Limitée
Distinctions
Réponses rapides sur Sushi B, réservation, horaires, dress code et niveau de prix.
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