La salle citée au Guide Michelin du Susona : la cuisine égéenne micro-locale de Gürkan Tümsek, zéro déchet, tournée vers le végétal
Gürkan Tümsek mène Malva comme une thèse discrète : l'essentiel des ingrédients arrive de moins de cinquante kilomètres, la cuisine fonctionne en quasi zéro déchet, et la carte change toutes les quelques semaines au gré de ce que les fermiers et pêcheurs égéens ont réellement. Les gambas locales deviennent des agnolotti à la bisque ; le rouget trouve sa place dans une bouillabaisse marseillaise ; les légumes sont traités avec le sérieux habituellement réservé à la pêche du jour. Cité au Guide Michelin depuis 2024. La salle se tient au-dessus de la crique de Susona, tout en bois chaud et lumière de lanterne.
The vegetable-only tasting is not a compromise, it's the dish that explains the kitchen. Pair with the Aegean wine flight; the sommelier knows the small producers.
En un coup d'œil
Type de vue
Aegean Sea Panoramic, Bay View
Qualité de la vue
Bonne
Coucher de soleil
**** (4/5)
Réponses rapides sur Malva, réservation, horaires, dress code et niveau de prix.
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